Semifrío de crema catalana

Masa de hojaldre

1. Amasar todos los ingredientes durante 10 min menos St. Allery Premium Hojaldre.
2. Dar 4 pliegues dobles.
3. Estirar al numero 5 de la laminadora para formar placas de unos 40×30 cm.
4. Cocer a 220ºC durante 18 min con una lata sobre la placa para que no suba en exceso y que sea una pieza regular.
5. Sacar la lata que cubre el hojaldre, espolvorear con un poco de azúcar lustre y cocer durante 6-8 min más hasta que caramelice.
6. Una vez frío desmigar para obtener pequeñas escamas de hojaldre.

Crujiente de hojaldre

1. Fundir la cobertura a 40ºC.
2. Añadir St. Allery Revolution en pomada.
3. Incorporar la miga de hojaldre caramelizada con delicadeza para no deshacerla.
4. Colocar en moldes de la medida del semifrío.
5. Guardar en el frigorífico.

Semifrío de crema catalana

1. Hidratar la hoja de gelatina.
2. Calentar la leche y fundir la hoja de gelatina.
3. Mezclar con el Mix en polvo Gold Cup Crema pastelera .
4. Añadir la nata montada y mezclar suavemente para que no pierda volumen.
5. Rellenar los moldes y congelar.

Montaje

1. Sacar el semifrío del molde.
2. Colocar sobre la base crujiente.
3. Acabar con unas gotas de gelatina y un poco de miga de hojaldre a modo de decoración.