Pastel de plátano

St. Allery Revolution

Tiempo de elaboración

300 minutos

Comensales

20 personas

Dificultad

información sobre alergias

Tags

Otoño Dulce

Elaboración

Hojaldre

1. Amasar todos los ingredientes menos St. Allery Revolution placa 6X2kg durante 10 minutos.
2. Añadir St. Allery Revolution placa 6X2kg y darle 4 pliegues dobles.
3. Dejar reposar en frío.
4. Estirar la masa a 3 mm de grosor. Recortar 8 discos de 12 cm de diámetro y otros 8 de 14 cm de diámetro.

Para la crema de almendras y plátano

1. En la batidora con la pala, mezclar St. Allery Revolution bloque, las almendras tostadas en polvo y el azúcar glas durante 10 minutos. Añadir la maizena y luego los huevos uno a uno.
2. Por último, incorporar la crema pastelera, el jugo de plátano y el ron.
3. Colocar en una manga pastelera sin boquilla.

Para el montaje y el acabado

1. Colocar sobre una bandeja los discos de hojaldre de 12 cm de diámetro y pintar el contorno con un pincel con yema de huevo batida.
2. Escudillar un círculo de 90 g de pasta de almendra y plátano sin llegar a tocar el borde pintado sobre cada disco.
3. Repartir encima dados de plátano de unos 0, 5 cm de largo que hemos horneado previamente.
4. Cubrirlo todo con los discos de hojaldre 14 cm de diámetro y quitar el aire presionando con delicadeza.
5. Sellar bien los bordes de los 2 discos de hojaldre hasta el borde del relleno.
6. Dejar reposar en frío durante una hora y volver a presionar los bordes.
7. Congelar durante unos 30 minutos para endurecer el hojaldre.
8. Decorar con incisiones con el dorso de un cuchillo de puntilla y dejar reposar en cámara durante 3 horas.
9. Pintar el pastel con huevo.
10. Precalentar el horno a 220ºC.
11. Colocar el pastel en la lata y hornear a 200ºC durante 15 minutos.
12. Espolvorear con azúcar glas y cocer hasta que caramelice.
1

   

Notas y Variaciones

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Los ingredientes utilizados

Vandemoortele Ingredientes

Otros ingredientes

Hojaldre
1000 g harina de fuerza
1000 g harina floja
40 g sal
1200 g agua
1600 g St. Allery Revolution placa 6X2kg
Para la crema de almendras y plátano:
160 g almendras tostadas en polvo
150 g azúcar glas
120 g St. Allery Revolution bloque 4X2.5kg
20 g maizena
120 g huevos templados
150 g jugo de plátano
20 g ron
55 g crema pastelera Gold Cup
c/s nuez moscada
Para el relleno
4 plátanos
50 g azúcar moreno
c/s nuez moscada

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