Pandolce

1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa (aproximadamente 25 minutos).
2. Colocar la masa cubierta en la fermentadora a 23-25º C durante 12-15 horas. El volumen de la masa deberá triplicarse o cuadruplicarse.
3. Para la 2ª masa, mezclar la 1ª masa fermentada con harina, levadura natural y huevos hasta obtener una masa lisa (durante 20 minutos).
4. Añadir azúcar, miel, sal y mezclar durante 10-15 minutos. Añadir St. Allery Revolution bloque 4×2,5 kg, St. Allery Butter Blend y mezclar hasta que la masa esté lisa. Añadir las pasas y frutas y mezclar durante 2-3 minutos.
5. Poner la masa en la fermentadora a 28-30º C durante 60-90 minutos.
6. Cortar la masa según el peso deseado. Formar una bola.
7. Dejar reposar 15 minutos.
8. Hacer un segundo rollo y poner en una bandeja de horno (no en un molde)..
9. Poner en una cámara fermentadora a 30-32º C durante 3-4 horas. Dar forma cuadrada a la superficie cortando con un cuchillo.
10. Cocer a 190-200º C durante 50-55 min para porciones de 1000 g; 40 minutos para porciones de 750 g, y 25-30 minutos para porciones de 500 g.