Ocho de pistacho

Masa Croissant: amasar todos los ingredientes menos  el St. Allery Revolution Plate, durante 10 minutos. Poner el St. Allery Butter Liquid Blend y le damos un pliegue doble y uno simple. Dejar reposar de 30 a 45 minutos en frio el plastón. Estirar hasta el nº 4 en la laminadora una placa cuadrada. Pintar con un pincel con St. Allery Liquid Butter Blend. Cubrir con los pistachos picados y un poco de azúcar.

Enrollar los dos extremos hacia dentro hasta que se encuentren  nos ha de quedar parecido a una palmera. Dejar reposar tapado en el congelador 10-15 minutos para poder cortar mejor la pieza. Cortar piezas de un dedo de grosor. Poner planas en las latas en forma de ocho. Fermentar 1h a 28ºc y 80% de humedad.  

Cocer a 190ºc durante 15-18 minutos. Una vez frías darle brillo y un poco de pistacho triturado.