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Ocho de pistacho

Tiempo de elaboración

120 minutos

Comensales

1 persona

Dificultad

información sobre alergias

Tags

Elaboración

1

Masa Croissant: amasar todos los ingredientes menos  el St. Allery Revolution Plate, durante 10 minutos. Poner el St. Allery Butter Liquid Blend y le damos un pliegue doble y uno simple. Dejar reposar de 30 a 45 minutos en frio el plastón. Estirar hasta el nº 4 en la laminadora una placa cuadrada. Pintar con un pincel con St. Allery Liquid Butter Blend. Cubrir con los pistachos picados y un poco de azúcar.

2

Enrollar los dos extremos hacia dentro hasta que se encuentren  nos ha de quedar parecido a una palmera. Dejar reposar tapado en el congelador 10-15 minutos para poder cortar mejor la pieza. Cortar piezas de un dedo de grosor. Poner planas en las latas en forma de ocho. Fermentar 1h a 28ºc y 80% de humedad.  

3

Cocer a 190ºc durante 15-18 minutos. Una vez frías darle brillo y un poco de pistacho triturado.

Los ingredientes utilizados

Vandemoortele Ingredientes

Otros ingredientes

Masa de croissant
2000 gr harina de fuerza
50 gr sal
200 gr azúcar
100 gr levadura
1100 ml agua
Ingredientes relleno
Pistachos verdes picados
Azúcar
Ingredientes decoración
Pistachos verdes picados
Brillo en frío

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