NAPOLITANA DE LIMÓN Y CHOCOLATE BLANCO
St. Allery Premium Croissant + St. Allery Revolution
Tiempo de elaboración
210 minutos
Comensales
20 personas
Dificultad
información sobre alergias
Elaboración
1. Amasar todos los ingredientes durante 10 minutos menos St. Allery Premium Croissant
2. Luego incorporar St. Allery Premium Croissant y dar dps pliegues dobles.
3. Dejar reposar el plastón en frío durante 30 minutos.
4. Estirar la masa hasta el nº 5 en la laminadora y cortar rectángulos de unos 80 g.
5. Colocar dentro unas tiras de limón confitado y unas gotas de cobertura de chocolate blanco.
6. Enrollar y dejar fermentar de 1h 30 min a 2 horas a 30 ºC y 80% de humedad.
7. Una vez listo, pintar con huevo, colocar el crumble sobre la napolitana y cocer a 200 ºC durante 18-20 minutos.
2. Luego incorporar St. Allery Premium Croissant y dar dps pliegues dobles.
3. Dejar reposar el plastón en frío durante 30 minutos.
4. Estirar la masa hasta el nº 5 en la laminadora y cortar rectángulos de unos 80 g.
5. Colocar dentro unas tiras de limón confitado y unas gotas de cobertura de chocolate blanco.
6. Enrollar y dejar fermentar de 1h 30 min a 2 horas a 30 ºC y 80% de humedad.
7. Una vez listo, pintar con huevo, colocar el crumble sobre la napolitana y cocer a 200 ºC durante 18-20 minutos.
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Otros ingredientes
MASA DE NAPOLITANA
2 kg harina de fuerza
50 g sal
200 g azúcar
100 g levadura
1,1 l agua
1 kg St. Allery Premium Croissant
CRUMBLE
500 g St. Allery Revolution
250 g azúcar moreno
650 g harina
RELLENO
Tiras de limón confitado
Cobertura de chocolate blanco