NAPO DELUXE RELLENO DE BECHAMEL DE QUESO CON JAMÓN DE YORK

Con mantequilla St. Villepré

Tiempo de elaboración

120 minutos

Comensales

50 personas

Dificultad

información sobre alergias

Tags

Salado

Elaboración

BOLLERÍA HOJALDRADA

1. Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla en placa hasta obtener una pasta lisa.
2. Teñir 120 gr de masa con colorante rojo y 120 gr de masa con tinta de calamar.
3. Dejar reposar en nevera hasta el día siguiente.
4. Incorporar la mantequilla en placa y realizar un pliegue simple y pliegue doble dejando un grosor final de unos 2 cm. de espesor.
5. Estirar ambas masas de colores y colocar en ambas caras del pliegue.
6. Enfriar hasta que el interior alcance una temperatura de -5 ºC.
7. Estirar a 3 mm y cortar rectángulos de 7 x 16 cm.
8. Realizar 4 cortes en la mitad del rectángulo y liar cada tira.
9. Colocar el relleno de jamón dulce y queso y enrollar como de una napolitana se tratase.

HORNEADO

1. Colocar en molde.
2. Fermentar a 27 ºC con 80% de humedad hasta que doble su volumen.
3. Cocer a 170 ºC durante 16 minutos.
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Notas y Variaciones

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Los ingredientes utilizados

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