Mousse de Plátano y piña

Sablé Breton

1. Poner St. Allery Revolution en la amasadora.
2. Añadir el azúcar glas.
3. Incorporar la harina, la sal y el impulsor.
4. Mezclar hasta obtener una textura arenosa y luego añadir las yemas de huevo.
5. Dejar reposar la masa en la nevera.
6. Laminar la masa a 6 mm.
7. Cortar la masa de sablé con ayuda de un molde circular de la medida deseada y dejarla dentro del molde sobre una lata de horno.
8. Hornear durante 14 minutos a 175°C.
9. Una vez frío, cubrir cada sablé con una capa fina de chocolate sin sacar del molde.

Núcleo de Piña

1. Cortar la piña en trozos pequeños.
2. Cocer con el zumo de lima y el primer azúcar.
3. Añadir la pectina junto con la segunda parte de azúcar y hervir.
4. Añadir el ron.
5. Colocar en moldes y congelar.

Mousse de plátano

1. Hidratar las hojas de gelatina en agua bien fría.
2. Fundir la hojas calentando el pure de plátano y el zumo de limón.
3. Añadir el merengue y por último Gold Cup Chanty Deco.

Decoración

1. Cortar el plátano y saltearlo con el azúcar.
2. Añadir la piña del relleno.
3. Mezclar la gelatina en frío.

Montaje

1. Llenar los moldes con la base de sablé hasta la mitad con el mousse de plátano
2. Colocar el núcleo de piña congelado.
3. Acabar de rellenar los moldes con el mousse sin llegar hasta el borde.
4. Terminar con la decoración de plátano y piña.
5. Congelar.
6. Sacar de los moldes y terminar.

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