Milhojas de frambuesa

HOJALDRE

1. Amasar todos los ingredientes durante 10 min menos St. Allery Revolution y las frambuesas liofilizadas.
2. Estirar un poco la placa de St. Allery Revolution con las frambuesas liofilizadas.
3. Dar 4 pliegues dobles.
4. Estirar al número 4.
5. Forrar los moldes en forma de U con el hojaldre.
6. Cocer a 220ºC durante 20 min.
7. Dejar enfriar.

MERMELADA DE FRAMBUESA

1. Calentar el puré y las frambuesas a 40ºC y añadir la sacarosa y la pectina mezcladas previamente.
2. Levantar el hervor y añadir el ácido cítrico. Cocer durante 10 segundos y reservar en un recipiente tapado en la nevera.
3. Dosificar con una manga pastelera en la base del milhojas.

NATA MONTADA AROMATIZADA

1. Añadir la ralladura de lima a Gold Cup Chanty Deco y dejar infusionar a temperatura ambiente(15-20ºC) durante unas 2 h.
2. Mezclar con la nata bien fría y montarlo todo junto.

CREMA PASTELERA

1. Mezclar todos los ingredientes con una varilla hasta lograr textura de crema.

CREMA DE RELLENO

1. Incorporar la leche a la crema pastelera para suavizar.
2. Mezclar con la nata montada, con cuidado de no perder mucho aire.

DECORACIÓN

1. Pintar el interior del hojaldre con la cobertura de cacao para impermeabilizar el hojaldre.
2. Añadir la crema de relleno.
3. Decorar con frutas rojas y flores.