Milhojas de cheesecake y fresas

Para el hojaldre

1. Mezclar todos los ingredientes durante 2 minutos a velocidad lenta y 2 minutos a velocidad rápida.
2. Dejar enfriar la masa en la nevera durante 10 minutos.
3. Con un rodillo, estirar la placa de St. Villepré hasta lograr 10 mm de grosor.
4. Dar a la masa dos pliegues dobles y dejar enfriar por 12 horas en la nevera.
5. Volver a dar forma con el rodillo hasta lograr 2 mm de grosor y 35 cm de longitud.
6. Colocar la masa en moldes de 40 x 60 cm y dejar reposar durante 1 hora.
7. Preparar la bandeja con un papel de horno y hornear a 200ºC durante 25 minutos.
8. Una vez horneado, espolvorear un poco de azúcar glass por encima y volver a meter en el horno para que se derrita.

Para el cheesecake

1. Dejar la gelatina en agua fría durante 30 minutos.
2. Escurrir las gelatinas para eliminar el exceso de agua.
3. Derretir la gelatina.
4. Mezclar el queso en crema con la gelatina derretida hasta que quede homogéneo.
5. Montar la nata hasta conseguir una textura de yogurt.
6. Añadir la nata a la crema de queso y mezclar bien.
7. Dejar reposar en la nevera durante 10 minutos.

Para la mermelada de fresa

1. Calentar el puré de fresa. Mezclar la pectina NH con el azúcar y añadir al puré de fresa.
2. Dejar hervir por 1 minuto.
3.Dejar enfriar en el nevera.

Para el montaje del milhojas

1. Cortar el hojaldre en piezas de 4 cm de ancho.
2. Colocar por encima del hojaldre, con una manga pastelera, la crema de queso y mermelada de fresa.
3. Colocar otra pieza de hojaldre encima y repetir otra vez este proceso.
4. Situar el milhojas de lado para facilitar el corte.