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Milhojas de café y caramelo

Con Mantequilla St. Villepré

Tiempo de elaboración

80 minutos

Comensales

3 personas

Dificultad

información sobre alergias

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Elaboración

1. Mezclar todos los ingredientes durante 2 minutos a velocidad lenta y 2 minutos a velocidad rápida.
2. Dejar enfriar la masa en la nevera durante 10 minutos.
3. Con un rodillo, estirar la placa de St. Villepré hasta lograr 10 mm de grosor.
4. Dar a la masa dos pliegues dobles y dejar enfriar por 12 horas en la nevera.
5. Volver a dar forma con el rodillo hasta lograr 2 mm de grosor y 35 cm de longitud.
6. Colocar la masa en moldes de 40 x 60 cm y dejar reposar durante 1 hora.
7. Preparar la bandeja con un papel de horno y hornear a 200ºC durante 25 minutos.
8. Una vez horneado, espolvorear un poco de azúcar glass por encima y volver a meter en el horno para que se derrita.

Para la ganache

1. Calentar la leche con los granos de café y dejar infusionar durante 15 minutos.
2. Verter la leche con un colador para separar los granos de café.
3. Calentarla de nuevo con la mitad de la nata y verter la leche de cacao con sabor a caramelo y mezclar con una batidora de inmersión.
4. Incorporar el resto de la nata y dejar enfriar en la nevera durante 12 horas.

Para el montaje del milhojas

1. Cortar el hojaldre en piezas de 4 cm de ancho.
2. Montar la ganache de café y caramelo y colocar encima de una de las piezas de hojaldre.
3. Colocar otra pieza de hojaldre encima.
4.Repetir este último paso otra vez.
5.Colocar el milhojas de lado para favorecer su corte.
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Notas y Variaciones

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Otros ingredientes

Para el hojaldre
1250 g harina
20 g sal
650 g agua
Para el relleno de café y caramelo
680 g leche
300 g granos de café
1000 g leche de cacao con sabor a caramelo
1600 g nata

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