Kuglof de fruta y naranja
Elaborado con mantequilla St. Villepré
Tiempo de elaboración
45 minutos
Comensales
6 personas
Dificultad
información sobre alergias
Elaboración
1. Poner todos los líquidos en el perol: leche, nata, ralladura de naranja, vainilla, miel, masa madre a trazos pequeños, ron, yemas, huevo, aceite de pepita de uva o de girasol (neutro).
2. Amasar unos 5-10 minutos, los 5 primeros minutos sin al azúcar. Luego incorporar el azúcar poco a poco, St. Allery Revolution poco a poco, la levadura y por último la sal. Añadir las pasas maceradas en el ron al final para que se integren bien a la masa.
3. Echar grasa (desmoldeante) en un bol y en la mesa de trabajo.
4. Dar 3-4 pliegues a la masa para oxigenarla.
5. Poner la masa 5 minutos en la nevera.
6. Dividir la masa en 2 bolas de 700 gramos y boleamos.
7. Colocar almendras en el fondo de un molde de 23 cm.
8. Formar el kuglof haciendo un agujero en el centro con el codo o el dedo.
9. Fermentar durante 2h30 en la estufa a 27-28 grados.
10. Hornear a 180ºC durante 40 minutos.
2. Amasar unos 5-10 minutos, los 5 primeros minutos sin al azúcar. Luego incorporar el azúcar poco a poco, St. Allery Revolution poco a poco, la levadura y por último la sal. Añadir las pasas maceradas en el ron al final para que se integren bien a la masa.
3. Echar grasa (desmoldeante) en un bol y en la mesa de trabajo.
4. Dar 3-4 pliegues a la masa para oxigenarla.
5. Poner la masa 5 minutos en la nevera.
6. Dividir la masa en 2 bolas de 700 gramos y boleamos.
7. Colocar almendras en el fondo de un molde de 23 cm.
8. Formar el kuglof haciendo un agujero en el centro con el codo o el dedo.
9. Fermentar durante 2h30 en la estufa a 27-28 grados.
10. Hornear a 180ºC durante 40 minutos.
Visualiza la Masterclass completa de Tomás Calderón y Hans Ovando:
1
Los ingredientes utilizados
Vandemoortele Ingredientes
Otros ingredientes
500 gr Harina de fuerza
40 gr Azúcar moreno
40 gr Sacarosa
10 gr Sal
13 gr Miel
40 gr Huevo
120 gr Yema de huevo
140 gr Leche
50 gr Nata
6 gr Aceite de pepita de uva
150 gr Pasas al ron
150 gr Cubos de naranja confitada
40 gr Ron 7 años
Una Ralladura de naranja
¼ Una Vaina de vainilla
17 gr Levadura fresca de panadería
100 gr Masa madre
Almendra marcona hidratada