Hojaldre de salmón con ricotta

Con St-Auvent

Tiempo de elaboración

120 minutos

Comensales

10 personas

Dificultad

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Elaboración

Hojaldre

1. Amasar todos los ingredientes durante 10 min.
2. Dejar reposar 5 min.
3. Dar 4 pliegues dobles.
4. Dejar el plastón reposar durante 24h en frío.
5. Estirar bien fino de forma que se pueda envolver el salmón.

Base del salmón

1. Limpiar y cortar las zanahorias y el puerro a juliana con un pelador o mandolina.
2. Saltear o rehogar en una sartén.
3. Reservar

Encima del salmón

1. Picar finamente el eneldo y mezclar con la ricota y el sumo de limón colado

Para cubrir

1. Picar los ajos muy pequeños y saltearlos con aceite de oliva junto con las espinacas. Importante que la espinaca suelte toda el agua, así el hojaldre no se emparará.
2. Reservar

Montaje

1. Cubrir con más masa de hojaldre y decorar.
1

    

Notas y Variaciones

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Los ingredientes utilizados

Vandemoortele Ingredientes

Otros ingredientes

Hojaldre
1250 g harina de fuerza
1250 g harina floja
50 g sal
1500 g Agua
2000 St Auvent Omega 3(para los pligues)
Base del salmón
3 zanahorias
1 puerro
Aceite, sal y pimienta
Encima del salmón
250 g ricotta
3 c jugo de limón
Eneldo
Para cubrir
2 manojos de espinacas pequeñas frescas
2 ajos

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