Hojaldre de salmón con ricotta
Con St-Auvent
Tiempo de elaboración
120 minutos
Comensales
10 personas
Dificultad
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Elaboración
Hojaldre
1. Amasar todos los ingredientes durante 10 min.2. Dejar reposar 5 min.
3. Dar 4 pliegues dobles.
4. Dejar el plastón reposar durante 24h en frío.
5. Estirar bien fino de forma que se pueda envolver el salmón.
Base del salmón
1. Limpiar y cortar las zanahorias y el puerro a juliana con un pelador o mandolina.2. Saltear o rehogar en una sartén.
3. Reservar
Encima del salmón
1. Picar finamente el eneldo y mezclar con la ricota y el sumo de limón coladoPara cubrir
1. Picar los ajos muy pequeños y saltearlos con aceite de oliva junto con las espinacas. Importante que la espinaca suelte toda el agua, así el hojaldre no se emparará.2. Reservar
Montaje
1. Cubrir con más masa de hojaldre y decorar.1
Otros ingredientes
Hojaldre
1250 g harina de fuerza
1250 g harina floja
50 g sal
1500 g Agua
2000 St Auvent Omega 3(para los pligues)
Base del salmón
3 zanahorias
1 puerro
Aceite, sal y pimienta
Encima del salmón
250 g ricotta
3 c jugo de limón
Eneldo
Para cubrir
2 manojos de espinacas pequeñas frescas
2 ajos