Hojaldre de pistacho y frutos rojos

ELABORACIÓN CON ST. ALLERY PREMIUM HOJALDRE Y MIX EN POLVO GOLD CUP CREMA PASTELERA

Tiempo de elaboración

180 minutos

Comensales

6 personas

Dificultad

información sobre alergias

Tags

Elaboración

1

Masa de Hojaldre – Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y lisa. Extender sobre una lata y dejar enfriar en nevera durante una hora aproximadamente hasta que el plastón esté frío a unos 4ºC.

2

– Estirar el pastón y colocar los 1500 g de St. Allery Premium Hojaldre en el centro del plastón, utilizando un 50% de la superficie de éste, cerrar la margarina y dar a continuación un pliegue doble. Reposar la masa en nevera durante una hora y repetir el proceso, con un pliegue doble y reposo de una hora. A continuación, acabar con un pliegue sencillo y reposo.

3

– Estirar la masa a 3-4 mm, cortar y dejar reposar 12 horas.

4

– Cocer a 180ºC durante 10 min y después acabar de cocer entre latas a 180ºC durante 40 minutos aprox.

5

– Caramelizar 2 bandas de hojaldre de 16 cm por 7 cm.

6

– Colocar una base de hojaldre y sobre ésta, Mix en polvo Gold Cup crema pastelera. Colocar la otra banda encima, alisar las paredes y colocar la royaltine, añadir un hilo de crema por todo el exterior superior de la banda de hojaldre para colocar las frambuesas.

7

– Una vez alineadas las frambuesas, tamizarlas con azúcar lustre.

8

– Montar la trufa de pistacho en la batidora y disponerla en una manga pastelera con boquilla rizada, dosificándola con la manga pastelera en forma de espiral. Acabar con pistachos, fresas a cuartos y hojas verdes de menta.

Otros ingredientes

INGREDIENTES MASA HOJALDRE
800 g harina fuerte
1200 g harina floja
10 g vinagre blanco
45 g sal
1000 g agua
INGREDIENTES RELLENO
200 g frambuesas frescas
100 g fresas frescas
20 g pistacho verde iraní
20 hojas de menta fresca
c/s Royaltine
INGREDIENTES TRUFA MONTADA DE PISTACHO
120 g cobertura blanca 29% cacao
60 g pasta pura de pistacho
540 g nata UHT 35%
Media vaina de vainilla
5 g gelatina

Descubre más

Tiene alguna pregunta sobre las recetas?