Hojaldre de pistacho y frutos rojos
ELABORACIÓN CON ST. ALLERY PREMIUM HOJALDRE Y MIX EN POLVO GOLD CUP CREMA PASTELERA
Tiempo de elaboración
180 minutos
Comensales
6 personas
Dificultad
información sobre alergias
Elaboración
Masa de Hojaldre – Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y lisa. Extender sobre una lata y dejar enfriar en nevera durante una hora aproximadamente hasta que el plastón esté frío a unos 4ºC.
– Estirar el pastón y colocar los 1500 g de St. Allery Premium Hojaldre en el centro del plastón, utilizando un 50% de la superficie de éste, cerrar la margarina y dar a continuación un pliegue doble. Reposar la masa en nevera durante una hora y repetir el proceso, con un pliegue doble y reposo de una hora. A continuación, acabar con un pliegue sencillo y reposo.
– Estirar la masa a 3-4 mm, cortar y dejar reposar 12 horas.
– Cocer a 180ºC durante 10 min y después acabar de cocer entre latas a 180ºC durante 40 minutos aprox.
– Caramelizar 2 bandas de hojaldre de 16 cm por 7 cm.
– Colocar una base de hojaldre y sobre ésta, Mix en polvo Gold Cup crema pastelera. Colocar la otra banda encima, alisar las paredes y colocar la royaltine, añadir un hilo de crema por todo el exterior superior de la banda de hojaldre para colocar las frambuesas.
– Una vez alineadas las frambuesas, tamizarlas con azúcar lustre.
– Montar la trufa de pistacho en la batidora y disponerla en una manga pastelera con boquilla rizada, dosificándola con la manga pastelera en forma de espiral. Acabar con pistachos, fresas a cuartos y hojas verdes de menta.