Falsa trenza hojladrada de foie con confitura de pimiento

Hojaldre

1. Amasar todos los ingredientes durante 10 min menos St. Allery Revolution.
2. Dar 2 pliegues dobles con St. Allery Revolution.
3. Estirar al 3,5 en la laminadora.
4. Cortar tiras de unos 5cm de ancho.
5. Hacer agujeros en el centro de la tira de croissant con una distancia de 4cm entre cada agujero.

Mermelada de pimiento escalivado con vainilla

1. Escalivar los pimientos rojos, a poder ser 1/3 de ellos directos a la llama.
2. Poner en una cacerola, el jugo del pimiento escalivado, azúcar, limon sin piel cortado a gajos y una vaina de vainilla.
3. Llevar al fuego y cocinar durante 20 minutos.
4. Reposar 24 horas y volver a cocinar 20 minutos más.

Bloque de Foie

Recomendamos comprar el foie ya hecho. Es importante comprobar el porcentaje de foie: un bloque suele tener el 95% y la mousse, un máximo de 50%. Por último, a tener en cuenta que cuando se mezcla con los ingredientes adicionales, no dar calor para que no se disocie el foie.

Montaje

1. Colocar en forma de espiral dentro de los moldes en forma de cake con el agujero para el relleno.
2. Fermentar a 28ºc durante 2h.
3. Cocer a 170ºc en horno de aire durante 25 min.
4. Una vez cocido y bien frío, rellenar con el bloque de foie gras.