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Éclair de fresa

Mantequilla de lechería 82% MG - 10kg St. Villepré

Tiempo de elaboración

120 minutos

Comensales

1 persona

Dificultad

información sobre alergias

  •  

Tags

Verano Dulce

Elaboración

1

Para la pâte a choux: Poner la mantequilla St. Villepré a hervir junto con el agua,la leche y la sal. Cuando esté hirviendo, escaldar la harina. Dejar enfriar. Añadir los huevos poco a poco. Tenemos que obtener una crema ligera pero no muy blanda. Escudillar los éclairs con una boquilla rizada. Cocer a 190 ºC tiro abierto.

2

Para la ganache: Calentar la nata con la vainilla y dejar infusionar. Incorporar la gelatina previamente hidratada. Emulsionar con el chocolate. Dejar reposar 24 h en la nevera. Montar y escudillar con manga.

3

Para el montaje: Abrir el éclair por la parte superior. Rellenar el fondo con un poco de ganache. Acabar de rellenar con fresas picadas pequeñas. Terminar con un rizo de ganache. Decorar con grosellas y fresas.

Los ingredientes utilizados

Vandemoortele Ingredientes

Otros ingredientes

Para la pâte a choux:
200 g de agua
200 g de leche
10 g de azúcar
8 g de sal
320 g de harina
600 g de huevos
Para la ganache montada de chocolate blanco y vainilla:
230 g de chocolate blanco
810 g de nata UHT 35 %
1 vaina de vainilla
9 g de gelatina
Para la decoración
Grosellas
Fresas

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