Croissant de almendra y cereza

Elaborado con Ambar Croissant

Tiempo de elaboración

240 minutos

Comensales

4 personas

Dificultad

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Elaboración

Croissant

1. Amasar todos los ingredientes durante 10 min menos el Ambar.
2. Dar 2 pliegues dobles con el Ambar Croissant.
3. Estirar al 3,5 en la laminadora.
4. Cortar rectángulos.
5. Cocer a 210-220ºc de 15 a 20 min dependiendo del tamaño.
 

Mazapán

 1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una textura consistente, pero no muy dura.

Montaje

1. Colocar el mazapán en el centro del rectángulo.
2. Poner por encima un poco de mermelada de cereza.
3. Tapar con otro rectángulo de croissant.
4. Fermentar a 28-30ºc durante 1h 45 min.
5. Cocer a 200ºc durante 20min.
6. Después de la cocción acabar con glasa y almendra fileteada tostada.
 
1

   

Notas y Variaciones

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Los ingredientes utilizados

Vandemoortele Ingredientes

Otros ingredientes

Croissant
2000 g harina de fuerza
50 g sal
200 g azúcar
60 g levadura
1100 g agua
1000 g Ambar Croissant
Mazapán
1000 g almendra molida
1000 g azúcar
c/s clara de huevo
Mermelada de cereza

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