Croissant de albaricoque

Con St-Auvent® Croissant

Tiempo de elaboración

45 minutos

Comensales

60 personas

Dificultad

información sobre alergias

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Elaboración

1

Para la masa de croissant, mezclar la harina, el azúcar, la sal, la levadura y el agua durante 2 minutos a velocidad lenta . Añadir la St-Auvent Crema y mezclar durante 1 minuto a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad media . Dejar reposar la masa durante 20 minutos en el congelador .

2

Laminar St-Auvent Croissant a 8 mm. Dar 2 vueltas a la masa y dejar reposar 20 minutos en la nevera. A continuación, laminar a 6 mm, cortar círculos de 8 cm con un cortador y dejar reposar durante 90 minutos.

3

Para la crema de almendras, ablandar St-Auvent Crema. Añadir el azúcar y mezclar. Una vez mezclado, añadir la almendra en polvo, los huevos y mezclar bien. Verter la harina y mezclar bien.

4

Colocar un poco de crema de almendras en el centro y poner un albaricoque encima. Hornear durante 18 minutos a 170°C . Después de la cocción, esparcir un poco de glaseado por encima con algunas hojas de tomillo.

Notas y Variaciones

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Los ingredientes utilizados

Vandemoortele Ingredientes

Otros ingredientes

Masa de croissant
2 kg harina
200 g azúcar
40 g sal
140 g levadura
900 g agua
200 g St-Auvent Biscuit
1250 g St-Auvent Croissant
1 kg crema de almendras
60 mitades de albaricoque
200 g azúcar glass
50 g hojas de tomillo
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Crema de almendra:
250 g St-Auvent Biscuit
250 g azúcar
250 g almendra en polvo
250 g huevos
40 g harina

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