Croissant con masa madre

Con St. Allery Revolution placa y St. Allery Liquid Butter Blend

Tiempo de elaboración

240 minutos

Comensales

20 personas

Dificultad

información sobre alergias

Elaboración

POOLISH

1. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante 24h a temperatura ambiente.

CROISSANT

1. Amasar todos los ingredientes durante 10 min menos St. Allery Revolution.
2. Dar 1 pliegue sencillo y 1 doble con St. Allery Revolution.
3. Estirar al 4 en la laminadora.
4. Cortar triángulos.
5. Dar forma de croissant.
6. Fermentar a 28-30ºC durante 1 h 45 min - 2 h.
7. Cocer a 200-210ºC unos 15-20 min en horno de suela o a 180-190 ºC en horno de aire
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Notas y Variaciones

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Los ingredientes utilizados

Vandemoortele Ingredientes

Otros ingredientes

Poolish
500 ml agua 30ºC
10 g levadura
500 g harina de fuerza
150 g St Allery Liquid Butter Blend
Croissant
1160 g harina
1160 masa madre poolish
33 g sal
200 g azúcar
130 g levadura
150 ml agua
1000 g St Allery Revolution placa

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