Croissant Bicolor
Tiempo de elaboración
210 minutos
Comensales
50 personas
Dificultad
información sobre alergias
Elaboración
1
Amasar todos los ingredientes menos el cacao en polvo y St. Allery Premium Croissant, durante 10 min.
2
Una vez amasado apartamos un kilo de masa y la mezclamos con el cacao en polvo.
3
Al resto de masa le ponemos St. Allery Premium Croissant y le damos un pliegue doble y uno simple.
4
Dejamos reposar de 30 a 45 min. en frío el plastón.
5
Estiramos la masa que tenemos con el cacao de la misma medida del plastón anterior.
6
Pintamos levemente el plastón con agua y colocamos la masa de cacao sobre él.
7
Estiramos hasta el nº 4 en la laminadora.
8
Cortamos triángulos y formamos los croissants. Fermentar unas 2 horas a 30ºc y 80% de humedad y cocer a 210ºc durante 18-20 min.
Otros ingredientes
2000 g harina de fuerza
1000 g de St. Allery Premium Croissant
200 g de azúcar
100 g de levadura
1100 g de agua
50 g de sal
50 g de cacao en polvo