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Croissant Bicolor

Tiempo de elaboración

210 minutos

Comensales

50 personas

Dificultad

información sobre alergias

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Elaboración

1

Amasar todos los ingredientes menos el cacao en polvo y St. Allery Premium Croissant, durante 10 min.

2

Una vez amasado apartamos un kilo de masa y la mezclamos con el cacao en polvo.

3

Al resto de masa le ponemos St. Allery Premium Croissant y le damos un pliegue doble y uno simple.

4

Dejamos reposar de 30 a 45 min. en frío el plastón.

5

Estiramos la masa que tenemos con el cacao de la misma medida del plastón anterior.

6

Pintamos levemente el plastón con agua y colocamos la masa de cacao sobre él.

7

Estiramos hasta el nº 4 en la laminadora.

8

Cortamos triángulos y formamos los croissants. Fermentar unas 2 horas a 30ºc y 80% de humedad y cocer a 210ºc durante 18-20 min.

Los ingredientes utilizados

Vandemoortele Ingredientes

Otros ingredientes

2000 g harina de fuerza
1000 g de St. Allery Premium Croissant
200 g de azúcar
100 g de levadura
1100 g de agua
50 g de sal
50 g de cacao en polvo

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