COCA DE SANT JOAN CON FRUTA CONFITADA Y PIÑONES
ELABORACIÓN CON ST. ALLERY PREMIUM LUX
Tiempo de elaboración
150 minutos
Comensales
10 personas
Dificultad
información sobre alergias
Elaboración
1. Amasar todos los ingredientes, excepto St. Allery Premium Lux , durante 10 min.
2. Añadir St. Allery Premium Lux y seguir amasando 10 o 15min. más. Hacer bolas.
3. Dejar reposar 10 minutos y estirar en forma de coca, pintar y colocar la fruta confitada y los piñones.
4. Fermentar durante 1h 30 min.- 1h 45 minutos en fermentadora a 32ºC y 85% de humedad.
5. Antes de poner en el horno poner azúcar sobre la coca y cocer a 190-200ºC durante unos 15 – 18 min.
2. Añadir St. Allery Premium Lux y seguir amasando 10 o 15min. más. Hacer bolas.
3. Dejar reposar 10 minutos y estirar en forma de coca, pintar y colocar la fruta confitada y los piñones.
4. Fermentar durante 1h 30 min.- 1h 45 minutos en fermentadora a 32ºC y 85% de humedad.
5. Antes de poner en el horno poner azúcar sobre la coca y cocer a 190-200ºC durante unos 15 – 18 min.
1
Otros ingredientes
2500 g. harina de fuerza
2500 g. harina floja
500 g St. Allery Revolution
100 g. sal
500 g St. Allery Premium Lux
700 g. azúcar
500 g. levadura
15 huevos
1200-1500 g. agua (aprox.)
c/s canela
c/s agua de azahar (opcional)
c/s limón (opcional)
c/s fruta confitada (melón, naranja y cereza). Dependerá del tamaño de la coca
c/s piñones