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Coca alemana

Tiempo de elaboración

180 minutos

Comensales

1 persona

Dificultad

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Elaboración

1

Amasar todos los ingredientes para la masa menos la levadura durante 20 min. aprox

2

Incorporar la levadura y dejar que se amase 2 o 3 min más.

3

Dejar reposar en bloque 15 min. y estirar y colocar en un molde cuadrado, como el del bizcocho.

4

Fermentar durante 1h y 30 min a 28ºc y 80% de humedad.

5

Para elaborar la crema que cubre la coca, mezclar la almendra laminada con los 30 g de azúcar y reservar. El resto de ingredientes mezclarlos todos juntos con una varilla.

6

Una vez la masa de la coca esté fermentada, hacer una serie de hendiduras con los dedos, regulares por toda la coca.

7

Verter sobre toda la superficie la crema que hemos preparado. Cubrir con la almendra fileteada y el azúcar.

8

Dejar fermentar 10 min más y seguidamente cocer en horno a 215ºC durante 15min.

Los ingredientes utilizados

Vandemoortele Ingredientes

Otros ingredientes

1500 g harina de fuerza
225 g St. Allery Premium Lux
100 g huevo
30 g sal
100 g levadura
600 g agua
Ingredientes crema cubierta de la coca
400 g St. Allery Liquid Butter Blend
540 g azúcar
60 g huevos
80 g leche
150 g almendra laminada
30 g azúcar (para mezclar con la almendra)

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