Coca alemana

Amasar todos los ingredientes para la masa menos la levadura durante 20 min. aprox

Incorporar la levadura y dejar que se amase 2 o 3 min más.

Dejar reposar en bloque 15 min. y estirar y colocar en un molde cuadrado, como el del bizcocho.

Fermentar durante 1h y 30 min a 28ºc y 80% de humedad.

Para elaborar la crema que cubre la coca, mezclar la almendra laminada con los 30 g de azúcar y reservar. El resto de ingredientes mezclarlos todos juntos con una varilla.

Una vez la masa de la coca esté fermentada, hacer una serie de hendiduras con los dedos, regulares por toda la coca.

Verter sobre toda la superficie la crema que hemos preparado. Cubrir con la almendra fileteada y el azúcar.

Dejar fermentar 10 min más y seguidamente cocer en horno a 215ºC durante 15min.