Coca alemana
Con St. Allery Premium Lux y St.Allery Liquid Butter Blend
Tiempo de elaboración
180 minutos
Comensales
1 persona
Dificultad
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Elaboración
Masa
1. Amasar todos los ingredientes menos la levadura durante unos 20 minutos.2. Incorporar la levadura y dejar que se amase 2 o 3 minutos más
3. Dejar reposar en bloque 15 minutos.
4. Estirar y colocar en molde cuadrado como los del bizcocho
5. Fermentar durante 1 hora 30 minutos a 28ºC y 80% de humedad.
Crema
1. Preparar dos cremas diferentes. Para la primera, mezclar la almendra laminada con los 30 g de azúcar y reservar.2. Mezclar el resto de ingredientes todos juntos con una varilla para la segunda crema
Montaje
1. Una vez fermentada la pieza, hacer una serie de hendiduras con los dedos, regulares por toda la coca.2. Verter sobre toda la superficie la segunda crema que hemos preparado.
3. Utilizar la primera crema de almendra fileteada y azúcar para cubrir la elaboración.
4. Dejar fermentar 10 minutos más. Cocer en horno a 215ºC durante 15 minutos.
¡Y listo!
1
Los ingredientes utilizados
Vandemoortele Ingredientes
Otros ingredientes
1500 g harina de fuerza
225 g St. Allery Premium Lux
2 huevos
30 g sal
100 g levadura
600 g agua
Ingredientes crema cubierta de la coca
400 g St. Allery Liquid Butter Blend
540 g azúcar
60 g huevos
80 g leche
150 g almendra laminada
30 g azúcar (para mezclar con la almendra)