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Cheesecake de melocotón y cítricos

ELABORACIÓN CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND

Tiempo de elaboración

200 minutos

Comensales

8 personas

Dificultad

información sobre alergias

Tags

Elaboración

1

Streussel de parmesano – Colocar todos los ingredientes en la batidora con pala y trabajarlos a velocidad media hasta arenar. – Colocar dentro de un molde de 1cm de altura y hornear a 150ºC por 15 min aprox. – Una vez fuera del horno, reservar en frío.

2

Crujiente de lima – Fundir el chocolate blanco y mezclar con St. Allery Liquid Butter Blend. – Añadir la ralladura de lima. – Pintar una capa fina sobre el streussel. Reservar.

3

Crema ligera de cheesecake – Mezclar en un bol la maicena junto al azúcar. – Incorporar las yemas y los huevos y batir hasta blanquear. – Por otra parte, hervir la nata y la leche junto a las vainillas y el azúcar invertido y dejar infusionar 10 min. – Mezclar ambas elaboraciones y cocer hasta ebullición realizando una crema pastelera. – Por último, añadir la gelatina. Enfriar a 40ºC e incorporar St. Allery Liquid Butter Blend. – Mezclar con el queso y la nata semimontada.

4

Gelificado de melocotón – Templar los purés y el jarabe a 40ºC, incorporar la pectina mezclada con el azúcar y cocer mezclando continuamente. – Una vez alcance la ebullición, incorporar la fruta y la ralladura de limón. – Cocer un par minutos a fuego lento, mezclar e incorporar el ácido cítrico. – Añadir la gelatina hidratada y colocar sobre el cheesecake.

5

 Acabado – Colocar acetato en el molde, introducir el streussel y disponer 3 cm de mousse. – Reservar en el congelador. – Una vez congelado colocar el gelificado de melocotón sobre la mousse, pistolear en brillo neutro y decorar.

Los ingredientes utilizados

Vandemoortele Ingredientes

Otros ingredientes

INGREDIENTES STREUSSEL DE PARMESANO
130 g azúcar
120 g azúcar integral
240 g harina de fuerza
190 g almendra en polvo
70 g parmesano en polvo
INGREDIENTES CRUJIENTE DE LIMA
200 g chocolate blanco
2 u ralladura de lima
INGREDIENTES CREMA LIGERA DE CHEESECAKE
65 g nata 35%
90 g azúcar
325 g leche
23 g maicena
65 gr yemas de huevo
20 gr huevo entero
15 g azúcar invertido
2 un vainas de vainilla
10 g gelatina 220 bloom
400 g queso crema tipo Philadelphia
220 g nata semimontada
INGREDIENTES GELIFICADO DE MELOCOTÓN
40 g azúcar
750 g melocotón en almíbar a dados
5 g puré de mango
30 g puré de pasión
45 g puré de limón
2 un fruta de la pasión
120 g jarabe del melocotón
3 un ralladura de limón
9 g pectina NH
5 g gelatina 220 bloom
2 g ácido cítrico

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