Cheesecake de mandarina y menta

Elaborado con St. Allery Revolution y Gold Cup Chanty Deco

Tiempo de elaboración

180 minutos

Comensales

2 personas

Dificultad

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Elaboración

Galleta

1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener la textura deseada.
2. Dejar reposar en frío.
3. Estirar y cortar a la medida deseada.
4. Cocer a 160ºc 10min.

Cremoso de mandarina

1. Cocer como una crema inglesa, el zumo de mandarina el azúcar, las yemas y los huevos, juntos.
2. Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.
3. Cuando la crema esté a 35ºC añadir y mezclar con el mixer St. Allery Revolution.
4. Poner en molde y congelar.

Cheesecake

1. Hacer un jarabe a 116ºC con el agua y el azúcar.
2. Escaldar las yemas con el jarabe y montar.
3. Añadir el queso mascarpone.
4. Por último añadir la nata montada.

Baño de mandarina

1. Mezclar el azúcar con la pectina.
2. Añadir a los zumos y hervir.
3. Mezclar la hoja de menta picada.
4. Utilizar a 35ºC.

Montaje

1. Llenar la mitad de los moldes con la crema de queso.
2. Añadir el cremoso de mandarina congelado.
3. Acabar de llenar los moldes con el resto de crema de queso y congelar.
4. Acabar con el baño de mandarina.
5. Colocar la pieza finalizada sobre la galleta.

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Notas y Variaciones

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Los ingredientes utilizados

Vandemoortele Ingredientes

Otros ingredientes

Cheesecake
500 g mascarpone
500 g Gold Cup Chanty Deco
100 g azúcar
50 g agua
120 yemas de huevo
Galleta
230 g harina
230 g St.Allery Revolution
230 g azúcar
210 g almendra en polvo
6 g flor de sal
Cremoso de mandarina
420 g zumo de mandarina
120g yema de huevo
150 g huevos
120 g azúcar
150 g St Allery Revolution
8 g hoja de gelatina
Baño de mandarina
500 g zumo de mandarina
100 g azúcar
20 g pectina
15 g zumo de limón
c/s menta fresca

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