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Carlota de frambuesas y fresas

Tiempo de elaboración

180 minutos

Comensales

4 personas

Dificultad

información sobre alergias

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Elaboración

1

Plancha de bizcocho: batir con la varilla a velocidad alta los ingredientes durante 7-10 min. Con una manga, hacer una plancha de unos 60x40cm. Cocer a 240ºC durante 5 minutos y dejar enfriar tapando con plástico.

2

Melindros: montar los cuatro primeros ingredientes con la varilla a velocidad rápida. A parte, hacer un merengue directo con las claras y el azúcar. Añadir delicadamente al primer batido la harina con la maicena sin que pierda volumen. Por último incorporar el merengue, con delicadeza, para conservar todo el volumen, Con una manga hacemos los melindros rebozamos con azúcar glas y cocemos a 200cº. -Dejamos enfriar para el montaje de la Carlota.

3

Bavaresa de frambuesa -Hacemos una crema inglesa con las yemas el azúcar y la pulpa de frambuesa. -Incorporamos la hoja de gelatina que tendremos ya hidratada. -Una vez este fría incorporamos la nata montada.

4

Montaje -En un aro de inox, de la medida deseada, colocamos los melindros de pie en la parte interior de aro. -Ponemos un disco de plancha en el fondo. -Llenamos unos dos dedos con la bavaresa. -Colocamos otro disco de plancha de bizcocho -Repetimos la operación tres veces para que nos queden tres capas. -Acabamos con la Bavaresa sin llegar hasta el borde de los melindros. -Finalizamos la Carlota con fresas frescas.

Los ingredientes utilizados

Vandemoortele Ingredientes

Otros ingredientes

Melindros
15 yemas
400 g azúcar
125 g claras
125 g agua
500 g harina
150 g maicena
Bavaresa de frambuesa
250 g pulpa de fambruesa
80 g yemas
100 g azúcar
8 g hoja de gelatina
400 g nata
Ingredientes decoración
c/s fresas frescas

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