Carlota de fresas

Plancha de bizcocho: batir con la varilla a velocidad alta los ingredientes durante 7-10 min. Con una manga, hacer una plancha de unos 60x40cm. Cocer a 240ºC durante 5 minutos y dejar enfriar tapando con plástico.

Melindros: montar los cuatro primeros ingredientes con la varilla a velocidad rápida. A parte, hacer un merengue directo con las claras y el azúcar. Añadir delicadamente al primer batido la harina con la maicena sin que pierda volumen. Por último incorporar el merengue, con delicadeza, para conservar todo el volumen, Con una manga hacemos los melindros rebozamos con azúcar glas y cocemos a 200cº. -Dejamos enfriar para el montaje de la Carlota.

Muselina:  - Calentar a 40 grados el zumo de remolacha. - Incorporar el chocolante blanco para fundir. - Mezclar creando una crema de chocolate. - Dejar enfriar a 25 grados e incorporar el mix vegetal Gold Cup Chanty Deco - Homogeneizar y llenar moldes.

Montaje -En un aro de inox, de la medida deseada, colocamos los melindros de pie en la parte interior de aro. -Ponemos un disco de plancha en el fondo. -Llenamos unos dos dedos con la bavaresa. -Colocamos otro disco de plancha de bizcocho -Repetimos la operación tres veces para que nos queden tres capas. -Acabamos con la Bavaresa sin llegar hasta el borde de los melindros. -Finalizamos la Carlota con fresas frescas.