Cake de fresa y menta

Cake de almendra - Montar los huevos junto al azúcar. – Mezclar la harina, la almendra en polvo, el impulsor, la sal y el colorante. – Tamizar el conjunto y añadir al batido de huevos. – Incorporar la nata, la frambuesa crispy y St. Allery Liquid Butter Blend templado. – Colocar la mezcla en una manga y dosificar en los moldes. – Cocer a 165ºC durante 25 min. – Desmoldar y reservar. Una vez frío empapar en jarabe de fresa.

Mezcla St. Allery Revolution con menta – Colocar St. Allery Revolution en un bol de kitchenaid junto al azúcar lustre. – Montar con varillas y añadir el agua de menta templada.

Jarabe de fresa – Hervir en una olla el agua y el azúcar. – Enfriar y mezclar con el puré de fresa. – Reservar para su uso.

Mermelada de fresas – Calentar el puré y las fresas a 40ºC. – Añadir el azúcar y la pectina mezclados previamente sin dejar de remover. – Llevar a ebullición y añadir el ácido cítrico. – Reservar en nevera. Una vez frío, rellenar el cake con ella.

Acabado – Colocar St. Allery Revolution con menta con una boquilla de pétalos sobre el cake a modo de zigzag. – Decorar con fresitas del bosque y hojas de menta.