Cake de café, caramelo y Baileys

Cake de café

1. Mezclar el café soluble, azúcar y mantequilla en pomada.
2. Incorporar los huevos y después la leche tibia poco a poco.
3. Mezclar harina e impulsor tamizados, añadir a la mezcla anterior.
4. Dejar hidratar el batido 2 horas.
5. Dosificar en moldes engrasados y forrados con papel.
6. Cocer 38 minutos a 170ºC con el tiro cerrado.

Toffe

1. Caramelizar el azúcar y añadir la nata caliente.
2. Subir hasta 106ºC, añadir la hoja de gelatina previamente hidratada.
3. Emulsionar con la mantequilla y dejar enfriar tapado con film a piel.

Crema montada de baileys

1. Calentar la nata junto con el azúcar y escaldar sobre las yemas.
2. Cocer a 84ºC y añadir la hoja de gelatina previamente hidratada.
3. A 40ºC añadir el baileys y dejar en nevera tapado con film a piel 24 horas.
4. Montar en batidora con varilla y utilizar.

Gelatina de cafe con leche

1. Calentar leche, azúcar y café soluble a 50ºC.
2. Añadir la hoja de gelatina previamente hidratada.
3. Dosificar en moldes y dejar gelificar.

Baño de chocolate y almendra

1. Fundir las coberturas por separado y mezclar.
2. A 40ºC añadir el aceite de girasol y turminar.
3. A 32ºC añadir el granillo de almendra previamente tostado y caramelizado.
4. A 28ºC bañar el cake.