BRIOCHE HOJALDRADO
ELABORACIÓN CON ST.ALLERY REVOLUTION
Tiempo de elaboración
150 minutos
Comensales
4 personas
Dificultad
información sobre alergias
Elaboración
1. Amasar todos los ingredientes menos St. Allery Revolution Placa durante 10 min.
2. Añadimos St. Allery Revolution Placa y le damos 3 pliegues sencillos.
3. Dejamos reposar el plastón entre 30 – 45 min en frío.
4. Estiramos hasta el nº 4 en la laminadora.
5. Cortamos triángulos y formamos croissants.
6. Cortamos por la mitad.
7. Colocamos los medios croissants dentro de un molde de pan de molde.
8. Fermentar 2h y 20 min a 28ºc y 80% de humedad.
9. Cocer a 185ºc durante 20-30min.
2. Añadimos St. Allery Revolution Placa y le damos 3 pliegues sencillos.
3. Dejamos reposar el plastón entre 30 – 45 min en frío.
4. Estiramos hasta el nº 4 en la laminadora.
5. Cortamos triángulos y formamos croissants.
6. Cortamos por la mitad.
7. Colocamos los medios croissants dentro de un molde de pan de molde.
8. Fermentar 2h y 20 min a 28ºc y 80% de humedad.
9. Cocer a 185ºc durante 20-30min.
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Otros ingredientes
INGREDIENTES MASA
2000 g harina de fuerza
50 g sal
200 g azúcar
100 g levadura
1100 ml leche