Brioche estilo Brigitte Bardot

ELABORACIÓN CON ST. ALLERY PREMIUM LUX

Tiempo de elaboración

200 minutos

Comensales

4 personas

Dificultad

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Tags

Elaboración

1

Brioche – Amasar todos los ingredientes menos St. Allery Premium Lux durante 25-30 min. – Añadir St. Allery Premium Lux y amasar 2 o 3 min. más. – Dejar reposar en bloque entre 5 y 10 min. – Cortar el peso deseado y bolear. – Fermentar durante 1h 45 min. a 28ºc y 80% de humedad. – Pintar con huevo y poner azúcar perlado o bolado por encima. – Cocer en horno a 190-200ºc durante 18-20 minutos.

2

Crema – Infusionar la leche y la nata con la piel de naranja y la canela. – Verter sobre la Mix en polvo Gold Cup crema pastelera y batir durante 3-4 min a media velocidad. – Dejar reposar 10 min. – Incorporar el St. Allery Revolution y emulsionar con el túrmix. Montaje – Cortar los bollos de masa de brioche por la mitad y rellenarlos con la crema.

Otros ingredientes

INGREDIENTES BRIOCHE
1000 g. harina media fuerza
200 g. de azúcar
4 huevos
20 g. de sal
20 ml. de agua de azahar
100 g. de levadura
c/s agua
azúcar perlado o bolado
Ingredientes Crema
250 g. de leche
250 g. de nata
1 piel de naranja
1 rama de canela

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