Brioche estilo Brigitte Bardot
ELABORACIÓN CON ST. ALLERY PREMIUM LUX
Tiempo de elaboración
200 minutos
Comensales
4 personas
Dificultad
información sobre alergias
Elaboración
Brioche – Amasar todos los ingredientes menos St. Allery Premium Lux durante 25-30 min. – Añadir St. Allery Premium Lux y amasar 2 o 3 min. más. – Dejar reposar en bloque entre 5 y 10 min. – Cortar el peso deseado y bolear. – Fermentar durante 1h 45 min. a 28ºc y 80% de humedad. – Pintar con huevo y poner azúcar perlado o bolado por encima. – Cocer en horno a 190-200ºc durante 18-20 minutos.
Crema – Infusionar la leche y la nata con la piel de naranja y la canela. – Verter sobre la Mix en polvo Gold Cup crema pastelera y batir durante 3-4 min a media velocidad. – Dejar reposar 10 min. – Incorporar el St. Allery Revolution y emulsionar con el túrmix. Montaje – Cortar los bollos de masa de brioche por la mitad y rellenarlos con la crema.