Brioche choco con craquelin de avellana

Brioche

1. Amasar todos los ingredientes durante 5-7 min.
2. Dejar reposar a temperatura ambiente (15-20ºC) hasta que doble el volumen o en nevera de un día para otro (24h).

Masa

1. Amasar todos los ingredientes de la masa, excepto St. Allery Revolution durante 18min.
2. Añadir St. Allery Revolution poco a poco hasta que quede bien integrada.
3. Dejar reposar en bloque unos 5-10 min.
4.
5. Poner en moldes individuales.
6. Fermentar durante 1 h 45 min a 28ºC y 80% de humedad.

Craquelin de avellana (Macaronada)

1. Mezclar todos los ingredientes con la pala hasta que quede una masa uniforme.

Montaje

1. Colocar con una manga la macaronada sobre el brioche fermentado.
2. Cocer a 190ºC durante unos 15 min, dependiendo del tamaño.
3. Una vez frío, rellenar con Gold Cup Crema de cacao con avellanas.
4. Decorar con un poco de azúcar glas.