Berlina con crema de mango

Berlina

1. Amasar todos los ingredientes, menos Ambar Mantecrema, durante 10min.
2. Añadir el Ambar Mantecrema y amasar entre 8-10 min más.
3. Dejar reposar en bloque 1h a temperatura ambiente (20ºc).
4. Cortar porciones de 60-70 g.
5. Bolear y dar forma de berlina.
6. Fermentar a 28ºC durante 1h 30min.
7. Freír a180ºC.
8. Dejar enfriar.

Crema de Mango

1. Mezclar con un batidor el puré de mango y el Mix en polvo Gold Cup Crema Pastelera.
2. Dejar reposar 10 min.
3. Añadir el St. Allery Liquid Butter Blend y mezclarlo con la ayuda de un mixer.

Montaje

1. Rellenar las berlinas con la crema de mango.
2. Decorar con azúcar lustre y una plantilla para hacer el dibujo.