Ganache montada (hacer la víspera) 1. Calentar la primera parte de la nata con la glucosa y el azúcar invertido, verter sobre el chocolate. 2. Mezclar y añadir

Para el mazapán de pistacho 1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener un mazapán ligero para estirar con la paletina. Para la masa de croissant 1. Amasar todos

1. Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla St. Villepré durante 10 minutos. 2. Estirar la masa del tamaño de una lata y tapar con plástico. Reservar en