Mezclar agua y aceite
Un emolsionante es un aditivo que se añade para crear una emulsión homogénea entre líquidos que de otra forma no se podrían mezclar, como sucede con el aceite y el agua. Los emulsionantes son moléculas con un extremo hidrófilo (afinidad por el agua) y otro hidrofóbico (afinidad por el aceite). Gracias a esta estructura, es posible crear una textura homogénea, estable y suave.
Los emulsionantes en tu cocina
Cuando preparas mayonesa casera, ¡estás usando un emulsionante! El huevo hace que el vinagre y el aceite se puedan mezclar. Los huevos contienen lecitina (E322), que es un buen emulsionante.
Emulsionantes en nuestros productos
Los emulsionantes son clave en las margarinas: proporcionan la textura y el sabor perfectos. La lecitina, el E471 y el E472 son ampliamente utilizados. En productos de panadería y pastelería, se usan el E471 y E481 en los dónuts para mejorar la textura, el volumen y el periodo de conservación. De momento, aceptamos el E481 en nuestra Clean Label, pero nuestros equipos en I+D están trabajando en una solución más «limpia».
