AGT y AGS
De líquido a sólido
La hidrogenación es un proceso mediante el cual los aceites líquidos se transforman en sólidos. Se utiliza cuando un producto alimentario necesita consistencia y una estructura sólida. Hay dos tipos de hidrogenación: completa y parcial. La hidrogenación completa crea ácidos grasos saturados o AGS. La parcial, ácidos grasos trans o AGT.
¿AGT o AGS?
Los ácidos grasos saturados (AGS) están presentes de forma natural en todos los productos alimentarios de origen animal, pero también en grasas y aceites vegetales. En las grasas sólidas a temperatura ambiente, como la mantequilla o la manteca, se encuentran los niveles más altos de ácidos grasos saturados. Existen dos fuentes de ácidos grasos trans (AGT). Algunos los encontramos en los productos lácteos, la mantequilla y la carne de animales rumiantes. Otros provienen de la refinación e hidrogenación parcial de aceites vegetales y se llaman AGT industriales.
AGT y colesterol
Está demostrado que los AGT tienen un efecto negativo en los niveles de colesterol y que pueden incrementar el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Por eso, durante los últimos 25 años, la industria alimentaria ha sustituido la hidrogenación parcial de forma voluntaria y ha disminuido el nivel de AGT industriales de forma considerable. En Europa, desde 2019 están prohibidos los productos que contienen más de 2 g de AGT industriales por 100 g de grasa.
Hacia grasas más saludables
La comunidad científica reconoce el hecho de que podemos mejorar nuestra salud substituyendo grasas saturadas por insaturadas en nuestra alimentación. Los ácidos grasos insaturados o AGI también se conocen como «grasas saludables» y en los aceites de origen vegetal podemos encontrar sus máximos niveles (entre otros: aceite de girasol, de colza, de soja, etc.) así como en aceites de pescado. Los aceites ricos en AGI también pueden ser una fuente de ácidos grasos omega-3 esenciales.
En Vandemoortele, tratamos de substituir los AGS por AGI en la medida de lo posible en todos nuestros productos. Descubre más en nuestro estudio de posicionamiento.
Grasas en nuestra Clean Label Vandemoortele
Los productos con la etiqueta Clean Label no contienen aceites o grasas hidrogenados. Para que estos productos sean suficientemente sólidos, usamos otros procesos y estamos en constante innovación para encontrar nuevas soluciones.
