El color de la margarina
Los colorantes alimentarios se usan para mantener o mejorar el aspecto de la comida que ingerimos. A menudo, comemos con los ojos. Y esperamos que algunos productos tengan el color adecuado para que nos parezcan apetecibles. Por ello utilizamos E160a, β-caroteno, para dar un color amarillento a las margarinas, ya que los consumidores esperan que las margarinas sean amarillas, como la mantequilla. La margarina de uso profesional suele ser blanca.
Los carotenos en nuestra Clean Label
Algunos tipos de carotenos son aceptados en nuestra Clean Label Los carotenos son los responsables de aportar color a muchas frutas y verduras: zanahorias, tomates, etc. El E160 se obtiene a partir de fuentes naturales: ya sea de vegetales (E160a(ii)) o a través de la fermentación del hongo Blakeslea trispora (E160a(iii)). También pueden ser sintetizados (E160a(i)). Evitamos el uso de otros colorantes en nuestra etiqueta y, en cambio, utilizamos 160a(ii) o 160a(iii), o directamente ingredientes (no aditivos) que tienen propiedades colorantes, como las zanahorias, el zumo de remolacha, el extracto de cúrcuma, etc. Por eso, nuestros dónuts de azúcar pueden llevar esta etiqueta (pero no los recubiertos o decorados).
