La E significa «autorizado como seguro» por la UE

¿Sabías que la E significa que su seguridad ha sido examinada por el Comité Científico sobre la Alimentación Humana (SCF por sus siglas en inglés) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y su uso ha sido autorizado? El código de los números E ha sido creado para protegernos. Solo aquellos aditivos con usos considerados seguros son autorizados, reciben un número E y se incluyen en la lista de la UE. Nuestros hábitos alimentarios cambian constantemente, y la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) utiliza estos códigos para comprobar que la ingesta diaria media de un ingrediente en nuestras dietas no sobrepase el límite aceptable. Esta normativa es muy estricta en cuanto a las cantidades, y siempre se fijan los límites por debajo de lo que se considera aceptable. Además, evolucionan según nuestros nuevos hábitos alimentarios y se van evaluando a menudo. La Comisión Europea ha pedido a la EFSA que revalúe todos los aditivos (con validación anterior a enero de 2009) antes de diciembre de 2020 según los últimos datos científicos.

Substituir los números E, como por ejemplo E250 o nitrato, presente en la carne, por la remolacha, hace que el producto sea menos temido por los consumidores. Pero también conlleva desventajas. En primer lugar, dificulta a los reguladores protegernos de una ingesta diaria excesiva, ya que el mismo ingrediente tiene varios nombres. En segundo lugar, los extractos son a menudo menos sostenibles que la química «limpia», ya que su producción y estandarización requieren el uso de muchos recursos.

Colorantes, conservantes y emulsionantes

Los números E tienen varias categorías funcionales: colorantes, antioxidantes, emulsionantes, antiaglomerantes, etc. (26 en total). Todos cumplen una función tecnológica, ya sea para preservar la comida y que no se estropee o mejorar su textura o aspecto. Por ejemplo, el manitol (E421) es un antiaglomerante que también se encuentra en algas marinas y setas, y la curcumina (E100) es un colorante amarillo natural procedente de la raíz de la cúrcuma.

Otros ejemplos de números E

Los números E a menudo se conciben como químicos perjudiciales. Sin embargo, algunos de ellos tienen la misma fórmula química que podemos encontrar en la naturaleza. Por ejemplo, el nombre químico de E300 es ácido ascórbico. En una lista de ingredientes, los aditivos pueden estar denominados con su nombre específico o con su número E, junto con su función (por ejemplo: emulsionante, conservante, etc.). Mucha gente no sabe que el ácido ascórbico está presente de forma natural en algunas frutas y verduras, y que también se conoce como vitamina C.

Los productos alimentarios naturales están compuestos inherentemente por químicos. El huevo, por ejemplo, contiene de forma natural los colorantes E160c, E160a, E101 y E322.

Los números E en nuestra Clean Label

Para elaborar nuestra Clean Label, hemos decidido reducir la lista de números E que utilizamos. Sin embargo, algunos de ellos son realmente necesarios para mantener el equilibrio de SABOR, y hemos decidido mantenerlos en la lista de ingredientes autorizados. Aquí tenéis algunos ejemplos:

  • Los carotenos (E160a) son un colorante que aporta buen color a las margarinas. Se extraen de zanahorias o se producen a partir de la fermentación del hongo Blakeslea trispora
  • Los E450 y E500 son agentes leudantes que se utilizan para elaborar los dónuts, por ejemplo. Probablemente ya los habrás utilizado alguna vez en tus recetas caseras, ya que son dos de los ingredientes de los polvos para hornear.
  • La lecitina (E322) es un emulsionante, lo que significa que permite mezclar aceite y agua en una emulsión homogénea. Está presente en la naturaleza, como por ejemplo en la yema de los huevos o en las semillas de soja. Cuando haces mayonesa, el huevo hace de emulsionante. Usamos lecitina en nuestras grasas untables o en nuestros productos de panadería y pastelería que contienen chocolate.

Para elaborar todos nuestros productos, seguimos las nuevas normativas y tendencias alimentarias, pero también somos un agente activo en I+D en la búsqueda de mejores soluciones alimentarias.