1. Imposible empezar este 2021 sin poner la vista atrás. ¿Cómo creéis que la pandemia ha afectado al sector de la pastelería y de la bollería?

La pandemia nos ha afectado a todos de un modo u otro. A grandes rasgos podemos afirmar que la pastelería ha sido bastante lineal, pero la bollería ha sido más irregular. La bollería es un producto de alto consumo en las zonas turísticas, este año al haber menos turistas se ha notado en el número de ventas.

2. En Sarrats habéis visto muy de cerca el día a día del Artesano. ¿Qué preocupaciones habéis sentido en los obradores? ¿Cuál diríais que ha sido el principal problema y dificultad para el Artesano?

Ha habido momentos de todo, pero creemos que uno de los momentos más duros fue el confinamiento de Pascua. En el mundo de la pastelería la Semana Santa es una época donde se trabaja mucho, así que se notó tensión, desilusión y nerviosismo.



Otro momento duro fue durante el cierre de la restauración en Cataluña. La gente era mucho más precavida, compraban lo justo y necesario. En la Navidad por suerte se recuperó la ilusión, y la pasión con elaboraciones típicas de la época como panettones, turrones y torteles.

3. La manera de relacionarse entre las personas también es una realidad que ha cambiado. ¿Cómo os relacionáis con vuestros clientes?

En Sarrats Flequera llevamos un tiempo cambiando nuestra manera de trabajar con el cliente, y en este caso, la pandemia nos ha favorecido.

Apostamos por un modo de trabajo mas efectivo, evitando las visitas a los obradores sin cita previa y aquellas sin un valor añadido. Actualmente realizamos un seguimiento vía telefónica, hacemos uso de newsletter, tenemos alta presencia en las redes sociales, y estamos trabajando para crear una web de compras online con todas las facilidades para el cliente.

4. Estamos viendo que la digitalización de los negocios ha sido clave para la recuperación y reactivación de muchos sectores. ¿Cuál es el caso de la pastelería y bollería?

Es cierto que este sector va un poco más lento que otros, pero la realidad es que la tecnología forma parte de nuestras vidas. Los nuevos obradores y pasteleros responden bien a esa digitalización. Ellos son los primeros que se han digitalizado para llegar a su cliente final. El mercado actual vive digitalizado, así que tener un proveedor que está al día, siempre es un punto a favor.

5. Como decíais, en Sarrats os habéis digitalizado. ¿Cuál ha sido la respuesta?

Como comentaba antes, el contexto nos ha ayudado. Poder justificar la atención telefónica debido a la pandemia mundial ha facilitado la aceptación de los clientes y han visto que el hecho de que no los vayamos a visitar cada día no significa que estén mal atendidos, si no todo lo contrario. El cliente valora las visitas con valor añadido y ver que dedicarnos un tiempo mutuo ha servido para mejorar su servicio o resolver sus dudas.

Destacar también que no hemos dejado de visitar a nuestros clientes, si necesitan cualquier cosa de forma presencial o tenemos productos que presentar seguimos yendo a los obradores. Seguimos al lado de nuestros clientes.

6. En Vandemoortele también hemos hecho una apuesta clara por la digitalización y los contenidos online con el lanzamiento de nuestro canal en FB y YT Vandemoortele Artesanos para ayudar al profesional. ¿Cómo creéis que ayudan este tipo de propuestas?

Este tipo de propuestas son esenciales en un mundo digitalizado, muestran la empresa moderna, actual y cercana al cliente. En nuestra opinión, el canal de YouTube es muy efectivo, llegas a un publico muy amplio con información de interés en manos de profesionales.

7. Año nuevo, nuevas ilusiones. ¿Qué le pedís al sector de la pastelería y bollería para este 2021?

Que continúen trabajando como lo han hecho hasta ahora, que lo están haciendo muy bien. Que mantengan el positivismo y que el 2021 sea mejor que el 2020.

8.  Una cosa que no puede cambiar nunca en un obrador, y en esto seguro estaremos de acuerdo, es la importancia de la calidad de los productos. ¿Cómo de importante creéis que es apostar siempre por una buena selección de ingredientes?

Si de esta crisis hemos aprendido alguna cosa es que los profesionales que hacen las cosas bien, lo tienen mas fácil. Los que apuestan por productos de calidad, productos actuales y trabajan con una buena gama tienden a favorecer la fidelización del cliente.

9. ¿Cómo veis las referencias de Vandemoortele? ¿Cumplen las expectativas de vuestros clientes? ¿Si tuvierais que destacar uno de nuestros productos, ¿cuál dirías que es el favorito de los artesanos?

Sí, por supuesto, el cliente está muy contento.  La gama de margarinas St. Auvent. Es una gama de productos que funciona y que el profesional pide constantemente. La excelente plasticidad y fácil laminado facilita el trabajo de los artesanos, obteniendo productos de una calidad excelente.

En nuestro caso, que operamos en el mercado catalán, hay productos que por cultura tradicional son más difíciles de entrar, pero en general, la percepción y satisfacción es muy buena.

10. Sarrats, muchas gracias por vuestro tiempo y conocimiento. ¿Algún último mensaje de confianza para todos los artesanos que nos leen?

Estamos muy contentos con este sector, todos caminamos en la misma dirección y juntos satisfacemos las necesidades del consumidor. Nuestros pilares son la calidad, el servicio y la proximidad y podemos asegurar que, cuando te sientes a gusto con la gente que trabajas, cumplirlos es muy fácil. Gracias Vandemoortele Artesanos.

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