28 Oct 19

¿Has oído hablar de la 4ª generación de cocineros? Te gustaría aplicar un poco de su rebeldía e innovación a tus recetas para potenciar tu bar o restaurante? ¡Sigue leyendo! | Street Lovers

Descubre la cuarta generación de cocineros, los herederos rebeldes e inconformistas de la cocina española, y aplícalo a tu bar o restaurante.

La “Cuarta Generación de cocineros: los dueños del futuro”; así se llamaba el tema central del Reale Seguros Madrid Fusión de 2018. Una temática que tenía como protagonistas a la cuarta generación de cocineros herederos de la gran revolución de la cocina española. Una generación de cocineros que han sabido coger lo mejor de las enseñanzas de sus maestros y darle la vuelta con rebeldía, inconformismo y creatividad. Una generación con corrientes muy distintas en la que todos tienen algo en común: una personalidad y una línea de trabajo propias.

Unos buenos ejemplos de cocineros de cuarta generación son Paco Morales, un joven cocinero de Córdoba que trabajó junto a profesionales de la talla de Josean Alija, Andoni Luis Aduriz y Ferrán Adrià y que en 2016 abrió el restaurante Noor, donde explora, experimenta y reinterpreta la gastronomía andaluza y Eduard Xatruch, que creció profesionalmente en diferentes restaurantes de Cataluña y que, tras ser jefe de cocina y responsable de compras de El Bulli, terminó abriendo junto a Oriol Castro y a Mateu Casañas Disfrutar: un restaurante en Barcelona donde prima el sabor y los gustos reconocibles, y en el que siempre se busca que haya un efecto de novedad en cada plato.

Y siguiendo con los cocineros de cuarta generación, también destacamos el restaurante Can Roca que, tal y como cuentan en su libro: “Cocina Madre”, han sabido coger lo mejor de las recetas de su progenitora Montserrat Fontané y  darles la vuelta modernizándolas y adaptándolas a las tendencias y gustos actuales; un libro que deja claro que El Celler de Can Roca también utiliza la tradición como fuente de inspiración; y el restaurante Kava en Marbella, que consigue aunar la cocina de autor y los productos locales aplicando una técnica global. Un restaurante conducido por Fernando Alcalá: Cocinero Revelación 2019; un galardón que reconoce la labor de los jóvenes cocineros menores de 30 años.

Los principios de la 4ª generación de cocineros aplicados a tu bar o restaurante.

Así es la “4ª generación de cocineros: los dueños del futuro”. Cocineros de entre 30 y 45 años, posteriores a la revolución vasca de la cocina con Juan Mari Arzak y Pedro Subijana como protagonistas, que han sabido defender la tradición, el entorno y los productos autóctonos dándoles una vuelta creativa para adaptarlos a los tiempos actuales.
Para aplicar esta revolución a tu bar o restaurante, solo tienes que pensar qué recetas e ingredientes son los tradicionales de tu entorno y darle una vuelta creativa para adaptarlo a las nuevas tendencias y gustos del mercado. Para inspirarte un poco más, te recomendamos que eches un vistazo a
nuestra sección de noticias para ver cuáles son las principales tendencias gastronómicas del momento.

Revoluciona tu carta con esta receta inspirada en la 4ª generación de cocineros.

Y hablando de clásicos actualizados, inspirándose en esta rebelde generación de cocineros, Vandemoortele presenta su exquisita e innovadora receta New Sándwich.
Un delicioso bocadillo elaborado con su Focaccia Toast Clásica: con harina de trigo, de trigo malteado y aceite de oliva que tiene todo el sabor de la focaccia y la practicidad del sándwich; combinada con jamón ibérico, mozzarella, rúcula, queso crema y trufa negra.

Un clásico actualizado que encantará a todos tus clientes.

Street Lovers, en la cocina... ¡rebeldía!

Receta New Sándwich

Sobre Vandemoortele

Vandemoortele fue fundada en 1899 en Bélgica como un negocio familiar y hemos seguido creciendo y desarrollándonos desde entonces. Durante los últimos veinte años, nos hemos posicionado como líderes de la industria alimentaria europea en dos categorías de producto: Productos de Panadería y Pastelería (BP) y Margarina, Aceites para Cocinar y Grasas (MCOF). Se nos reconoce por ofrecer productos innovadores y de alta calidad.

En el 2021, en Vandemoortele alcanzamos un volumen de ventas de 1300 millones de euros, con 4800 asociados (permanentes y temporales). El Grupo Vandemoortele tiene su sede en Gante, Bélgica. Contamos con oficinas comerciales en 12 países europeos, así como en los Estados Unidos. Operamos en más de 28 centros de producción de alta calidad de toda Europa para garantizar la proximidad en todos nuestros mercados clave. Exportamos desde Europa a 95 países de todo el mundo.

Contacto Noticias

Marc Croonen
marc.croonen@vandemoortele.com