Green Revolution: ¡el Veggie Boom en FOOD SERVICE!
¿Quieres innovar en tu bar o restaurante inspirándote en las últimas tendencias vegetarianas y veggies del mercado? Si la respuesta es sí, entonces seguro que te interesará este artículo sobre la Green Revolution o Revolución Verde. Y la verdad es que haces bien porque, aunque muchos crean que se trate de una moda pasajera, en Vandemoortele estamos convencidos que se trata de un movimiento que ha venido para quedarse. Una nueva tendencia gastronómica mundial en la que lo “verde”, es decir todo lo vegetal, es el verdadero protagonista.
Puede sonar como algo muy alternativo pero en realidad se trata, ni más ni menos, de conocer mejor las características de los diferentes ingredientes y sus beneficios para la salud. Aunque los cocineros siempre se han interesado en conocer en profundidad los ingredientes con los que cocinan, hoy más que nunca, se preocupan por su origen y calidad, no solo teniendo en cuenta la organoléptica si no pensando sobre todo en su aporte nutricional, en sus propiedades y en cómo pueden beneficiar y mejorar la vida de las personas. Una búsqueda de alimentos saludables cada vez más necesaria en los países desarrollados, donde la industria alimentaria ha traído consigo un exceso de proteínas y grasas animales. Esto ha hecho que muchos cocineros se hayan interesado por los productos locales y de proximidad adaptando sus recetas a los vegetales y a los frutos de temporada, sustituyendo la proteína animal por fibra y proteína vegetal: hamburguesa de quinoa, de avena, de garbanzos, de brócoli… Un hecho que no solo favorece la salud de las personas sino que también beneficia al consumo local y al medio ambiente.
España siempre ha sido un país con una gran tradición agrícola donde los vegetales han tenido un espacio reservado en la mesa. Por eso ahora más que nunca, no podía quedarse atrás en esta tendencia tan verde y “healthy de la gastronomía. ¿Sabías que 1 de cada 5 españoles afirma que no consume carne, que el 7’8 % de los españoles sigue algún tipo de dieta veggie; ya sea vegana, vegetariana o flexitariana y que actualmente España es el país de la UE con más superficie destinada a la agricultura ecológica? ¡Más de 2 millones de hectáreas! Un mercado, el veggie, que a nivel global mueve anualmente 3.400 millones de euros aproximadamente, con un crecimiento aproximado del 6% al año.
Gastronomía vegetariana y vegana para tus clientes
Cuando hablamos del consumidor veggie podemos encontrar diferentes categorías: los veganos, por ejemplo, mantienen una dieta estrictamente vegetal sin ningún ingrediente ni materia prima de origen animal. Los vegetarianos no comen carne ni pescado pero pueden consumir ingredientes de origen animal como leche, huevos, mantequilla... Y finalmente encontramos los consumidores veggies menos estrictos conocidos como Flexitarianos; gente que comen solo “verde” y productos de origen animal como leche, huevos y mantequilla y que, esporádicamente, añaden a su dieta algo de proteína animal.
Según el estudio “The Green Revolution”, realizado por la consultora Lantern y llevado a cabo mediante 2000 encuestas telefónicas en España, el 7,7% de la población se define como Veggie de los cuales el 0,2% se declara vegana y el 1,3% se declara vegetariana frente al 6,3% de la población que se define como flexitariana. Según el estudio, las motivaciones por optar por este estilo de vida es: en un 60% por los derechos de los animales, en un 21% por razones de sostenibilidad y ecología y en un 17% por motivos de salud. Un tendencia que, como también demuestra el estudio, es sobre todo urbana, concentrándose en un 51,2% en ciudades con más de 100.000 habitantes, y femenina, hasta el punto de que una de cada diez mujeres en España es veggie. En cuanto al perfil social, las dietas veggies son una opción nutricional de “las nuevas clases medias”.
Según el estudio, la oferta de negocios veggies en nuestro país se ha duplicado en los últimos 5 años pasando de los 353 registrados en 2011 a los 800 del 2019. El estudio también concluye que, en general, el mercado de la hostelería en España no está preparado para dar respuesta a estos consumidores. Por eso, en Vandemoortele te animamos a innovar en tu negocio y ser de los primeros que den respuesta a esta tendencia que no para de crecer.
Y cuando hablamos de “comida verde” no hay que relacionarlo con comida pobre o simple organolépticamente hablando si no todo lo contrario. Un buen ejemplo es Rodrigo de la Calle, un chef de alta cocina verde que desde el 2007 instaló su restaurante en Aranjuez donde ofrece una gastronomía con el producto vegetal de temporada y el respecto por la naturaleza como los auténticos protagonistas.
¡La revolución veggie llega a tu cocina!
Y hablando de alta cocina y del respeto por la naturaleza, ¿aún no has probado nuestra exquisita y saludable receta Green Revolution? Un delicioso bocadillo gourmet elaborado con nuestro Baguelino Brown con semillas y cereales: un delicioso panecillo de color marrón con semillas, cereales y masa madre, ya precocido al horno de suela apto para vegetarianos y veganos, acompañado de coliflor, nueces, espinacas, pimiento asado y germinados de cebolla, entre otros. ¡Una deliciosa y saludable receta veggie que sorprenderá a todos tus clientes!
Así que ya lo sabes. Súmate al color de la naturaleza… ¡verde que te quiero verde!
