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Stollenkonfekt

Zubereitungszeit

120 Minuten

Portionsanzahl

48 Portionen

Schwierigkeit

Allergie-Informationen

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Zubereitung: Stollenkonfekt

Tolles Stollenkonfekt für die kalte Jahreszeit. Wunderbar im Geschmack und einfach in der Herstellung. Ein Rezept von Vandemoortele für Ihre Backstube.

1

Aus den Zutaten einen Ansatz herstellen. Teigtemperatur ca. 27°C; Ruhe 30-45 min

2

Den Ansatz mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten

3

Knetzeit in der Spirale 2. Gang ca. 4-5 Minuten; Teigtemperatur ca. 27°C; Teigruhe: 30 Minuten

4

Die am Vortag mit Rum getränkten Früchte vorsichtig unterarbeiten.

5

Den Teig auf ein 60x40 Blech ausrollen und ohne weitere Gare bei ca. 210°C auf 190°C fallend für ca. 40-45 Minuten backen.

6

Nach dem Backen mit flüssiger Gold Cup Back bestreichen, auskühlen lassen und wie Nussecken schneiden

7

Abschließend die Nussecken in flüssige Gold Cup Back tauchen, zuckern und mit Zierschnee absieben.

Hinweise & Variations

Als Variante kann man die Ränder der Nussecken auch mit Kuvertüre absetzen

Zutaten verwendet

Vandemoortele Zutaten

Andere Zutaten

Ansatz
700 G Weizenmehl Typ 550
100 g Hefe
ca. 450 g Wasser/Milch
_____________________
Teig
1250 g Ansatz
700 g Weizenmehl Typ 550
450 g Gold Cup Back Plus
250 g Gold Cup Hefeteigcreme
75 g Marzipanrohmasse
25 g Stollengewürz
20 g Salz
Gewürz Zitrone
_____________________
Früchtemischung
1000 g Rosinen
300 g Mandeln gehackt
250 g Zitronat
150 g Rum
80 g Orangeat
4550 g Gesamt

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