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Plunderbuchteln

Zubereitungszeit

60 Minuten

Portionsanzahl

96 Portionen

Schwierigkeit

Allergie-Informationen

  •  

Zubereitung: Plunderbuchteln

1

Aus allen Zutaten einen mittelfesten Teig herstellen. Die Knetzeit beträgt ca. 2+4 Minuten. Die Teigtemperatur sollte bei 24°C liegen.

2

Nach kurzer Entspannung die GOLD CUP DÄNISCH PLATTE mit drei einfachen Touren einziehen

3

ca. 15 min. kühl lagern und zu Schnecken aufarbeiten

4

Ausrollstärke: 3 mm                                                                                                    Bandbreite: 50 cm

5

Ausgerollten Teig mit der Frangipanfüllung bestreichen und von der langen Seite her zu Schnecken aufrollen

6

Teigstrang in 3 cm große Stücke schneiden und in ein 60x40 cm Blech (hoher Rand) 4x8 hineinlegen

7

Auf Gare stellen und wie gewohnt backen                                                                        Backtemperatur: ca. 210°C / 200°C (Herd)                                                                    Backzeit: ca. 18 Min.

8

Nach dem Backen aprikotieren und mit Fondant und Kuvertüre veredeln

Hinweise & Variations

Herstellung Frangipanfüllung:
Marzipan und Eier glattrühren und anschließend mit den restlichen Zutaten verrühren

Andere Zutaten

Für den Teig:
4000 g Weizenmehl Type 550
1600 g Wasser
800 g Gold Cup Hefeteigcreme
500 g Eier
240 g Hefe
60 g Salz
Aromen und Gewürze
2000 g Gold Cup Dänisch
9200 g gesamt
Sonstiges:
Aprikotur
Fondant
Kuvertüre
Frangipanfüllung:
1200 g Marzipan
600 g Eier
500 g St. Allery Cake
500 g Zucker
300 g Weizenmehl
Bittermandel-Aroma
3100 g gesamt

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