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Mrs. Franz

Zubereitungszeit

25 Minuten

Portionsanzahl

100 Portionen

Schwierigkeit

Allergie-Informationen

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Zubereitung: Mrs. Franz

Unter der Marke St. Allery bieten wir ihnen ein einzigartiges und hochwertiges Sortiment verschiedener Melangen, die den Geschmack, die Farbe und das Aroma von Butter mit den Vorteilen von Margarine kombinieren. Die Produkte enthalten zwischen 10 und 25% Butter und sind halbflüssig oder fest und für unterschiedlichste Anwendungen geeignet.

1

Aus allen Zutaten einen mittelfesten Teig herstellen. Knetzeit ca. 2+4 Minuten.

2

Teig in der Kühlung entspannen lassen. Im Anschluss die St. Allery Revolution Universalplatte mit drei einfachen Touren einziehen.

3

Für die Zimtfüllung alle temperierten Zutaten zu einer homogenen Masse verarbeiten.

4

Den tourierten Teig 44 cm breit und 3,5 mm Stärke ausrollen.

5

Die Zimtfüllung gleichmäßig auf den Teig verteilen und von der Längsseite her aufrollen.

6

In 4 cm breite Stücke schneiden, welche mittig mit einem schmalen Holz nicht ganz durchgedrückt werden.

7

Auf Bleche setzen und bei 3/4 Gare ohne Schwaden abbacken. (Backtemperatur: ca. 210 Grad / Backzeit: ca. 12-15 Min.)

Hinweise & Variations

Nach dem Backen im noch warmen Zustand mit St. Allery Liquid dünn bestreichen und zuckern.

Andere Zutaten

Grundteig:
3300 g Weizenmehl Type 550
270 g Zucker
70 g Salz
270 g Gold Cup Hefeteigkrem
650 g Eier
140 g Eigelb
200 g Hefe
1100 g Vollmilch 3,5 %
2 KG St. Allery Revolution Universalplatte
_____________________
Zimtfüllung:
420 g Marzipan
1000 g Zucker
80 g Zimt
330 g Eier
420 g St. Allery Revolution Stange

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