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Mohn-Cups mit Kirschen

hergestellt mit der GOLD CUP® Dänisch Platte & GOLD CUP® Hefeteig Creme

Zubereitungszeit

90 Minuten

Portionsanzahl

160 Portionen

Schwierigkeit

Allergie-Informationen

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Zubereitung: Mohn-Cups mit Kirschen

1

Für den Teig Mehl, Gold Cup Hefeteig-Creme, Vollei, Salz, Hefe und Wasser im Spiralkneter ca. 2 Minuten mischen und ca. 7 Minuten kneten. Teigruhe 15 Minuten, in Folie eingeschlagen, gekühlt. 

2

Teig 40 x 70 cm ausrollen, Dänisch Platte darin einschlagen und 3 einfache Touren einziehen. Teigruhe 15 Minuten, in Folie eingeschlagen, gekühlt.

3

Für die Füllung Milch mit Zucker aufkochen, Mohn damit übergießen, ca. 5 Minuten ziehen lassen und mit Vanillecreme und Kirschen verrühren. 

4

Plunderteig mit einer Bandbreite von 50 cm auf 5 mm ausrollen. Zur Hälfte längs mit Mohn-Creme bestreichen, längs falten und in 2 cm breite Streifen schneiden. Muffinbleche mit Tulip-Formen auslegen und Streifen hineinlegen.

5

1/2 Gare: 30 °C, 70 % Luftfeuchtigkeit

6

Backen: 200 °C, geschlossener Zug, schwache Schwadengabe, ca. 20-25 Minuten

7

Abschließend die Mohn-Cups aprikotieren und glasieren

Andere Zutaten

2800 g Weizenmehl Type 550
500 g Gold Cup Hefeteig-Creme
250 g Vollei
50 g Salz
150 g Hefe
ca. 1100 g Wasser
2000 g Gold Cup Dänisch Platte
6850 g gesamt
Mohn-Kirsch Füllung
800 g Milch 3,5 % Fett
150 g Zucker
800 g gemahlener Mohn
800 g backstabile Vanillecreme
500 g getrocknete Kirschen, gehackt

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