Das Zebra-Croissant
Zubereitungszeit
75 Minuten
Portionsanzahl
130 Portionen
Schwierigkeit
Allergie-Informationen
Zubereitung: Das Zebra-Croissant
Unter der Marke St. Allery bieten wir ihnen ein einzigartiges und hochwertiges Sortiment verschiedener Melangen, die den Geschmack, die Farbe und das Aroma von Butter mit den Vorteilen von Margarine kombinieren. Die Produkte enthalten zwischen 10 und 25% Butter und sind halbflüssig oder fest und für unterschiedlichste Anwendungen geeignet.
Aus allen Zutaten einen mittelfesten Teig herstellen. Knetzeit ca. 10 Minuten langsamer Gang.
2000 g vom Teig abnehmen und 300 g Kakaomasse unterlaufen lassen. Nach kurzer Entspannung die St. Allery Revolution Universalplatte in den hellen Teig mit 3 einfachen oder 2 doppelten Touren einziehen.
Danach ca. 45 Min. kühl lagern. Anschließend die Teige gleichgroß übereinander legen. Den dunklen Teig vorher mit der Gitterrolle schneiden.
Den Schwarz-Weiß-Teig ca. 42 cm breit und auf 3,8 mm Stärke ausrollen.
In Dreiecke von 21 cm (Höhe) x 12 cm (Breite) schneiden.
Anschließend mit 10 g Vanillecreme und 2 halben Schokosticks füllen.
Aufrollen und auf Bleche setzen. Bei voller Gare mit Ei abstreichen und mit Schwaden abbacken. Backtemperatur: ca. 210°C -215°C im Etagenofen Backzeit: ca. 17 Min. (3 Minuten vor Backende Zug öffnen