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Dänische Brötchen

Zubereitungszeit

60 Minuten

Portionsanzahl

120 Portionen

Schwierigkeit

Allergie-Informationen

  •  

Zubereitung: Dänische Brötchen

1

Aus allen Zutaten einen mittelfesten Teig herstellen. Die Knetzeit beträgt ca. 2+4 Minuten. Die Teigtemperatur beträgt ca. 24 °C.

2

Nach kurzer Entspannung die GOLD CUP DÄNISCH PLATTE mit drei einfachen Touren einziehen

3

Ca. 15 Minuten kühl lagern und zu Dänischen Brötchen aufarbeiten.                    Ausrollstärke: 3 mm;                                                                                                   Bandbreite: 50 cm                                                                                                            Danach in 2 Streifen à 25 cm schneiden.

4

Mit Wasser leicht abstreichen und von der langen Seite, wie bei einer einfachen Tour, zusammenlegen (Schluss nach unten) Danch in 6 cm breite Stücke schneiden.

5

Mit Eistreiche abstreichen, in Mohn oder Sesam drücken und auf Gare stellen

6

Backtemperatur: ca. 220°C/210°C (Herd)                                                                      Backzeit: ca. 18 Minuten

Andere Zutaten

Für den Teig:
4000 g Weizenmehl Type 550
1800 g Wasser
450 g Gold Cup Hefeteigcreme
400 g Eier
200 g Hefe
75 g Salz
Aromen und Gewürze
2000 g Gold Cup Dänisch
8925 g Gesamt
Bestreuung
300 g Mohn oder Sesam

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