Butter Croissant
Hergstellt mit der St. Villepré® Butterstange und der St. Villepré® Tourierbutterplatte
Zubereitungszeit
45 Minuten
Portionsanzahl
140 Portionen
Schwierigkeit
Allergie-Informationen
Zubereitung: Butter Croissant
1
Aus allen Zutaten einen mittelfesten Teig herstellen
2
Knetzeit ca. 2 + 4 Minuten, Teigtemperatur ca. 24°C
3
Nach kurzer Entspannung die St. Villepré® Butterplatte mit drei einfachen Touren einziehen
4
ca. 15 Minuten kühl lagern und zu Croissants aufarbeiten.
5
ca. 18 Minuten bei 220°C / 210°C backen
Zutaten verwendet
Vandemoortele Zutaten
Andere Zutaten
4000 g Weizenmehl Type 550
220 g St. Villepré Butterstange
220 g Zucker
400 g Eier
75 g Salz
200 g Hefe
ca. 1800 g Wasser
Aromen / Gewürze
2000 g St. Villepré Tourierbutterplatte