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Butter Croissant

Hergstellt mit der St. Villepré® Butterstange und der St. Villepré® Tourierbutterplatte

Zubereitungszeit

45 Minuten

Portionsanzahl

140 Portionen

Schwierigkeit

Allergie-Informationen

  •  
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Zubereitung: Butter Croissant

1

Aus allen Zutaten einen mittelfesten Teig herstellen

2

Knetzeit ca. 2 + 4 Minuten, Teigtemperatur ca. 24°C

3

Nach kurzer Entspannung die St. Villepré® Butterplatte mit drei einfachen Touren einziehen

4

ca. 15 Minuten kühl lagern und zu Croissants aufarbeiten.

5

ca. 18 Minuten bei 220°C / 210°C backen 

Andere Zutaten

4000 g Weizenmehl Type 550
220 g St. Villepré Butterstange
220 g Zucker
400 g Eier
75 g Salz
200 g Hefe
ca. 1800 g Wasser
Aromen / Gewürze
2000 g St. Villepré Tourierbutterplatte

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