Bananenbrot
Hergestellt mit GOLD CUP® Hefeteig Creme & GOLD CUP® Back
Zubereitungszeit
90 Minuten
Portionsanzahl
13 Portionen
Schwierigkeit
Allergie-Informationen
Zubereitung: Bananenbrot
1
Aus allen Zutaten unter Ansatz einen weichen Hefeteig herstellen. Knetzeit ca. 2+5 Minuten ( Spiralkneter ) Teigtemperatur 28°C Teigruhe 30 Minuten
2
Aus allen Zutaten und dem Ansatz einen mittelfesten Teig herstellen. Knetzeit ca. 2+7 Minuten Teigtemperatur 26°-27°C Teigruhe 10 Minuten.
3
Einwaage Brot : 570g Stück / Ballengare ca. 5 Minuten.
4
Zu Broten aufarbeiten und bei 3/4 Gare abbacken.
5
Backtemperatur ca. 210°C, Backzeit ca. 27 Minuten
Andere Zutaten
Ansatz:
1600 g Weizenmehl Type 550
1300 g Bananenpüree
ca. 250 g Hefe
100 g Vollei
Teig
2100 g Weizenmehl Type 550
750 g G Gold Cup Hefeteig-Creme
200 g Gold Cup Back
60 g Salz
1000 g Bananenpüree
20 g Ingwer
7380 g gesamt