Mischen von Öl und Wasser
Ein Emulgator wird hinzugefügt, um eine homogene Emulsion zwischen Flüssigkeiten zu erzeugen, die sich sonst nicht vermischen würden, wie Wasser und Öl. Emulgatoren sind Moleküle mit einem hydrophilen (wasserliebenden) Ende und einem hydrophoben (ölliebenden) Ende. Dank dieser Struktur ermöglichen sie die Schaffung einer homogenen, stabilen und "glatten" Textur.
Emulgatoren in Ihrer Küche.
Sie verwenden selbst einen Emulgator, wenn Sie zu Hause eine Mayonnaise herstellen! Das Ei des Rezepts macht es möglich, dass sich Essig und Öl vermischen. Eier enthalten Lecithin (E322), was ein guter Emulgator ist.
Emulgatoren in unseren Produkten.
Emulgatoren haben eine Schlüsselfunktion in Margarinen: Sie geben ihr die perfekte Textur und den Geschmack. Lecithin wird häufig verwendet, ebenso wie E471 und E472.
In Backwaren werden E471 und E481 in Donuts verwendet, um die Textur, das Volumen sowie die Haltbarkeit zu verbessern.
Im Moment akzeptieren wir E322, E471 und E481 in unserem Clean Label, aber unsere Teams für Forschung und Entwicklung arbeiten derzeit an "saubereren" Optionen.
