E steht für "als sicher anerkannt" von der EU

Wussten Sie, dass E bedeutet, dass das Lebensmittel vom Europäischen Wissenschaftlichen Lebensmittelausschuss (SCF) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) auf seine Sicherheit geprüft und zugelassen wurde? Dieses Code-/E-Nummernsystem wurde geschaffen, um uns zu schützen. Nur Zusatzstoffe, deren vorgeschlagene Verwendung als sicher gilt, werden zugelassen, erhalten eine E-Nummer und werden in die Liste aufgenommen. Da sich unsere Ernährungsgewohnheiten ständig weiterentwickeln, prüft die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) anhand der Codes, ob die durchschnittliche tägliche Aufnahme einer Zutat in unserer Ernährung den zulässigen Grenzwert nicht überschreitet. Die Verordnung ist sehr streng, was die verwendeten Mengen angeht, und die Schwellenwerte liegen immer weit unter dem, was grundsätzlich als sicher gilt. Diese Verordnungen entwickeln sich entsprechend unseren neuen Ernährungsgewohnheiten weiter und werden häufig neu bewertet. Die Europäische Kommission hat die EFSA aufgefordert, alle (vor Januar 2009 verwendeten) Zusatzstoffe bis Dezember 2020 unter Berücksichtigung der neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse neu zu bewerten.

Das Ersetzen von E-Nummern wie z. B. E250 oder Nitrat in Fleisch durch Rote Bete macht das Produkt für die Verbraucher weniger unheimlich. Aber es bringt viele Nachteile mit sich. Erstens wird es für die Aufsichtsbehörden schwieriger, uns vor einer übermäßigen täglichen Aufnahme zu schützen, da ein und derselbe Inhaltsstoff viele verschiedene Namen hat. Zweitens sind Extrakte oft weniger nachhaltig als saubere Chemie, da für ihre Herstellung und Standardisierung viele Ressourcen benötigt werden...

Färben, konservieren, emulgieren

Es gibt verschiedene funktionelle Klassen von E-Nummern: Farbstoffe, Antioxidantien, Emulgatoren, Antibackmittel... (insgesamt 26) Sie alle haben eine technologische Funktion, entweder um unsere Lebensmittel vor dem Verderben zu bewahren oder um ihre Optik und Textur zu verbessern. Mannit (E421) ist beispielsweise ein Antibackmittel, das auch in Algen und Pilzen vorkommt, oder Curcumin (E100) ist ein natürlicher gelber Farbstoff, der aus der Kurkumawurzel gewonnen wird.

Weiter Beispiele

E-Nummern werden oft als gesundheitsschädliche Chemikalien wahrgenommen. Einige E-Nummern haben jedoch dieselbe chemische Formel, die auch in der Natur vorkommt. Die chemische Bezeichnung für E300 ist zum Beispiel Ascorbinsäure.  In einer Zutatenliste können Zusatzstoffe entweder mit ihrem spezifischen Namen oder mit ihrer E-Nummer zusammen mit ihrer Funktion (z. B. Emulgator, Konservierungsmittel,...) angegeben werden.  Nicht jeder weiß, dass Ascorbinsäure auch natürlich in einigen Obst- und Gemüsesorten vorkommt und dann auch als Vitamin C bezeichnet wird.

Lebensmittel bestehen von Natur aus Chemikalien. Letzten Endes sind auch chemische Stoffe nichts anderes als molekulare Bausteine des Lebens.  Nehmen wir zum Beispiel ein Ei, das von Natur aus die Farbstoffe E160c, E160a und E101 und E322 enthält.

E-Nummern in unserem Vandemoortele Clean Label

Für unser Clean Label haben wir beschlossen, die Liste der von uns verwendeten E-Nummern zu vereinfachen. Aber einige waren essentiell, um unsere "Besser für dich"-Bilanz aufrechtzuerhalten, und wir haben beschlossen, sie in der Liste der zugelassenen Inhaltsstoffe zu behalten. Hier sind ein paar Beispiele:

  • Carotine (E160a) ist ein Farbstoff, der Margarinen eine schöne Farbe verleiht. Er wird entweder aus Karotten extrahiert oder durch die Fermentation eines Schimmelpilzes, Blakeslea Trispora, gewonnen.
  • E450 und E500 sind Backtriebmittel, die z. B. in Donuts verwendet werden. Sie haben sie wahrscheinlich schon in Ihren selbstgemachten Rezepten verwendet, da sie die beiden Bestandteile von Backpulver sind.
  • Lecithin (E322) ist ein Emulgator, d. h. es ermöglicht die Vermischung von Wasser und Öl zu einer homogenen Emulsion. Es kommt in der Natur vor, zum Beispiel im Eigelb oder in Sojabohnen. Bei der Herstellung einer Mayonnaise spielt das Ei die Rolle eines Emulgators! Wir verwenden Lecithin in unseren Streichfetten oder in unseren schokoladehaltigen Backwaren.

Für alle unsere Produkte beachten wir alle neuen Vorschriften und Lebensmitteltrends, aber wir sind auch aktiv in Forschung und Entwicklung unterwegs und immer auf der Suche nach neuen, besseren Lebensmittellösungen.