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Gefüllte Plunder Brezel

hergestellt mit der GOLD CUP® Dänisch Platte & GOLD CUP® Hefeteig Creme

Zubereitungszeit

120 Minuten

Portionsanzahl

84 Portionen

Schwierigkeit

Allergie-Informationen

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Zubereitung: Gefüllte Plunder Brezel

1

Für den Teig Mehl, Gold Cup Hefeteig-Creme, Vollei, Salz, Hefe und Wasser im Spiralkneter ca. 2 Minuten mischen und ca. 7 Minuten kneten. Teigruhe 15 Minuten, in Folie eingeschlagen, gekühlt.  Teig 40 x 70 cm ausrollen, Dänisch Platte darin einschlagen und 3 einfache Touren einziehen. Teigruhe 15 Minuten, in Folie eingeschlagen, gekühlt.  

2

Plunderteig mit einer Bandbreite von 48 cm auf 3,4 mm ausrollen und längs in 7 Streifen schneiden. Vanillecreme mit Hilfe eines Spritzbeutels mittig auf die Streifen dressieren.

3

Plunder-Streifen mit Wasser abstreichen, von der langen Seite her aufrollen und Rollen in ca. 35 cm lange Stücke schneiden. Rollen zu Brezeln eindrehen.

4

1/2 Gare: 30 °C, 70 % Luftfeuchtigkeit

5

Backen: 210 °C, geschlossener Zug, schwache Schwadengabe, ca. 15-20 Minuten

Hinweise & Variations

Plunder-Brezel nach Wunsch aprikotieren, mit Glasurfondant überziehen und mit gehackten Nüssen/Pistazien/Schokodrops bestreuen.

Andere Zutaten

4000 g Weizenmehl Type 550
800 g Gold Cup Hefeteig-Creme
500 g Vollei
60 g Salz
240 g Hefe
ca. 1600 g Wasser
2000 g Gold Cup Dänisch Platte
9200 g gesamt
Sonstiges:
2800 g backstabile Vanillecreme

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