Gefüllte Plunder Brezel
hergestellt mit der GOLD CUP® Dänisch Platte & GOLD CUP® Hefeteig Creme
Zubereitungszeit
120 Minuten
Portionsanzahl
84 Portionen
Schwierigkeit
Allergie-Informationen
Zubereitung: Gefüllte Plunder Brezel
Für den Teig Mehl, Gold Cup Hefeteig-Creme, Vollei, Salz, Hefe und Wasser im Spiralkneter ca. 2 Minuten mischen und ca. 7 Minuten kneten. Teigruhe 15 Minuten, in Folie eingeschlagen, gekühlt. Teig 40 x 70 cm ausrollen, Dänisch Platte darin einschlagen und 3 einfache Touren einziehen. Teigruhe 15 Minuten, in Folie eingeschlagen, gekühlt.
Plunderteig mit einer Bandbreite von 48 cm auf 3,4 mm ausrollen und längs in 7 Streifen schneiden. Vanillecreme mit Hilfe eines Spritzbeutels mittig auf die Streifen dressieren.
Plunder-Streifen mit Wasser abstreichen, von der langen Seite her aufrollen und Rollen in ca. 35 cm lange Stücke schneiden. Rollen zu Brezeln eindrehen.
1/2 Gare: 30 °C, 70 % Luftfeuchtigkeit
Backen: 210 °C, geschlossener Zug, schwache Schwadengabe, ca. 15-20 Minuten
Hinweise & Variations
Plunder-Brezel nach Wunsch aprikotieren, mit Glasurfondant überziehen und mit gehackten Nüssen/Pistazien/Schokodrops bestreuen.